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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
木蓉花开原料：胡萝卜根，青莴笋，脆皮肠。调料：盐，鸡精，味精，香油，上汤。制作方法：胡萝卜去皮切成长老拇指粗，再将莴笋切...
一、珍珠虾球烹调中的珍珠菜肴，人们多用糯米或面包糠制作。现改用冬瓜切成小粒而制成的“珍珠虾球”，其特点是晶莹透亮，口感细...
江西人喜爱吃辣椒，而赣西人江西的西部对于辣椒就更是情有独钟，下面就赣西地区近期流行的几款辣味菜肴介绍如下。一、赣西剁肉原...
蒸山药这款听起来很平常的“蒸山药”在武安的大小饭店均有出售，做法好坏直接关系食客多少。原料：山药，熟芝麻粉，香菜，葱片，...
船夫鱼在江边生活的船夫、渔夫、挑沙的挑夫，常将鱼捕捉后，用自身携带的泡菜入锅烹鱼而吃，鱼鲜汤纯而美。原料：白鲢尾、泡姜、...
一、菊花里脊丝主要用料：猪里脊肉，白菊花朵，瘦火腿，鸡蛋一只，盐、生粉、味精等均少许，色拉油约耗。制作方法：、里脊肉切成...
一、蟹味菇蟹味菇又名玉荤，隶属担子菌亚门，菌盖表面白色至灰褐色，有其美丽的大理石状斑纹，蟹味菇味比平菇鲜美，形比滑菇大且...
白菜又名黄芽菜、京白菜、包心白菜等等，原产于我国。大白菜集中分布于我国的北方，华北为我国大白菜的主要产区，以山东、河北、...
移位装盘是指菜肴烹制成熟后，由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落，美观大方，线条清晰...
配菜是根据菜肴的质量要求，将经过整理、初加工或刀工处理成形的单一或多种烹饪原料，根据烹调或食用的要求，按一定的规格、比例...
一、层层脆猪耳、原料选择猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。、原料整理用刀刮去猪耳上的残毛，除去...
西瓜鸡肉质鲜嫩爽品，鸡香浓郁，瓜香清淡。一、配方活仔母鸡只、西瓜只、火腿片克、姜片克、笋尖克、精盐克、黄酒克。二、原料整...
一、原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约天，体重在公斤以上的活鸭。二、宰杀加工在宰杀前小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去...
酥盒回锅肉色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。一、原料猪腿肉克、干咸菜克、青椒克、葱克、洋葱个、白面锅魁个、面...
风味香酱鹅加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。食用时将鹅体用刀切成若干块，或用手撕鹅的各个部位，各自选择喜欢的部位，...
鱼肉芝麻饼色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美，是人们极喜爱的川味著名小吃。一、用料：鲜鱼肉净克，熟火腿克，熟冬笋克，鸡蛋个，清...
枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在...
一、夹心美味茄饼的加工、原料：茄子克、豆腐克、水发玉兰片克、水发木耳克、干细豆粉克、面粉克、鸡蛋个、精盐适量、酱油克、姜...
原料：主料：基围虾克调料：精盐克，味精克，花椒面克，干细淀粉克，料酒克，精炼油克（耗克）。制作方法：、锅置小火上，放入精...
一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的...
