创新实用菜肴四例

木蓉花开

原料：胡萝卜4根，青莴笋，脆皮肠280g。
调料：盐8g，鸡精10g，味精10g，香油12g，上汤1200g。

制作方法：胡萝卜去皮切成长8cm老拇指粗，再将莴笋切成6cm长老拇指粗，修成杆楠形，刻成麦穗花，放入上汤内煮粑捞起保持颜色：脆皮肠切十字花刀，入五成热油温中炸至翻花为度捞起，取盛器一个，将三原料摆入盘中，形如木蓉花开，再将清汤淋与上面即可。
此菜特点：素雅，色彩鲜艳，清淡爽口。

孔雀鲱鱼嫩

原料：净鲱鱼肉300g，熟金华火腿80g，鸽蛋15个，其他蔬菜适量，竹荪50g。
调料：盐10g，味精15g，鸡粉30g，白糖10g，料酒50g，姜、葱各20g，白醋15g，胡椒面10g，生粉25g，蛋清2个，高级奶汤1000g。

制作方法：取鲱鱼肉洗净，片成0.2cm薄的片码味10分钟，其他调味品加入奶汤锅内烧开汆鱼片，鸽蛋蒸成荷包蛋形状，孔雀头部尾部入汤锅内制熟，保持颜色待用，取大盘一个，摆好孔雀头与尾部、鱼肉放入正中段淋上特制清汤成菜。
此菜特点：形象生动，色彩鲜艳，清淡素雅，肉质嫩如豆花。
注解：鲱鱼是一种天然海产鱼，生长于深海之处，主要产于挪威。

老龙戏芙蓉

原料：鲜活大龙虾1只600g，仔公鸡脯肉70g，嫩青豆15粒，鸡蛋清5只，料酒40g，姜葱各15g，鸡精、味精各10g，白糖8g，生粉25g，奶汤800g，白冰块600g，白食用油200g，老南瓜1个。

制作方法：先将龙虾宰杀后取出净肉放入冰块水中泡1小时后捞起，与鸡脯肉制成糁：加入盐、鸡精、味精、姜汁、葱茸汁、料酒，生粉奶汤搅成稀浆糊状，南瓜刻成盛器制粑待用，虾壳头尾用油炸熟捞起装盘使用，炒锅烧白油至四成热下入虾茸与鸡茸炒至熟，色彩洁白状，再装入南瓜盛器中，摆成活虾形如老龙戏芙蓉，成菜。
此菜特点：选料上品，制作精细，色彩鲜艳，芙蓉雪白，质地细嫩如豆花，营养丰富之养颜。

虾茸镶竹荪

原料：上等竹荪5根，净虾肉200g，仔公鸡脯肉60g，熟金华火腿50g，其他几种蔬菜各适量，鸡蛋2个，发菜20g。
调料：姜20g，葱20g，料酒25g，盐8g，鸡粉30g，味精15g，白酱油8g，生粉50g，胡椒面10g，调和油60g。

制作方法：先用温水将竹荪泡软洗净，再泡入温汤中入味，虾肉与仔鸡脯肉制成糁，加入火腿末、姜茸、葱茸、味精、鸡粉、白酱油、胡椒粉、生粉、料酒、调和油、鸡蛋。发菜温水软后洗净，再将虾茸镶进竹荪内，用发菜将其捆成藕节形，上笼蒸熟摆入盘中。再用各种蔬菜拼成莲花藕荷状，成菜。
此菜特点：制作精细，造形生动，色彩鲜艳，营养价值高。