三款沱江鱼肴

船夫鱼

在江边生活的船夫、渔夫、挑沙的挑夫，常将鱼捕捉后，用自身携带的泡菜入锅烹鱼而吃，鱼鲜汤纯而美。

原料：白鲢1尾、泡姜25g、泡椒50g，自制豆瓣25g、花椒8粒、盐、油(菜油和猪油7:3)、小葱寸节。
制法：
1、将鱼去鳞，去肚脏，洗净，用盐、料酒、大葱节码味10分钟。
2、对于大鲫鱼在背上开一宇刀五刀。(对于白鲢，可将鱼身齐背砍下，片去硬骨将肉片成片，鱼头对剖，鱼骨砍成1.5cm宽块，用盐、料酒、大葱、老姜片码味10分钟，去掉姜、葱，用蛋清1个，干豆粉拌均)。
3、锅放菜油烧到七成热时放泡姜、泡椒、豆瓣炒香到吐油时，掺酒放花椒，开后下鱼头鱼骨煮4分钟，下鱼片，锅中一开再放鸡精、猪油、小葱节起锅而成。
特点：
1、鱼肉嫩滑，泡椒味厚，制作简单。
2、掌握鱼头、鱼骨、鱼肉的入锅顺序和煮熟时间，这是关系到鱼肉老嫩的关键。

鲜椒鱼

“蜀人好辛鲜”这是自古对川人喜欢吃辛辣味型的写照，而今人们健康意识增强后，过多的吃辣椒对胃不利，现将鲜辣椒代替干辣椒，做成一款鱼肴，体现出内江人好吃鲜辣椒的性格。

原料：白鲢鱼1尾，乙基麦芽粉0.05g，盐、料酒、鸡精适量、鲜椒末150g、小葱花250g、色拉油250g姜片、大葱节适量。
制法：
1、将鱼去鳞，腮洗净，在背两侧割一字花刀，下刀进鱼肉。
2、锅中掺水烧开，放盐、料酒、姜片、大葱节烧开下乙基麦芽粉、鱼煮上5分钟，用炒勺捞起放入钵中，锅上灶烧热油，把辣椒末盖在鱼身上淋热油、小葱花上桌。
特点：
1、花鲢必须为鲜活鱼。
2、割花刀不能过深，免得鱼下锅后，鱼肉裂开不成形。
3、也可将鱼片成片，做成“蜀乡钵钵鱼”。
4、海椒必须用刀剁成末，而不能用绞拌机绞茸。
5、汤汁可少掺煮鱼水。

球溪河鲶鱼

沱江水流到资中球溪镇时，那里卵石众多鱼虾丰富，这正适合鲶鱼生长，当地老乡将鱼捕后砍成条，砣过油后与泡姜、泡椒食用。有的吃白味加川式泡青菜做成流行八方的球溪河鲶鱼(现在多为本地养殖鲶鱼)。

原料：鲶鱼1500g、郫县豆瓣100g、泡姜50g、泡椒100g、蒜瓣25g、蒜米25g、姜米25g、姜片、大葱、料酒、醪糟、色拉油、猪油、鸡精各适量。小海椒25g、芹菜节25g、小葱花50g、干淀粉、水芡粉适量。
制法：
1、鲶鱼用刀背击昏，剖腹，用布擦去粘液，洗净，砍成大一指条，用料酒、盐、大葱节码味10分钟，加干淀粉搅匀过油。
2、锅放色拉油烧到六成热时放泡椒、泡姜、蒜米、姜米、小辣椒末(一半)炒出香味，掺汤熬煮10分钟，去渣加蒜瓣，鲶鱼，醪糟，白糖(一点点)煮熟起鱼，放小辣椒末、葱花、鸡精起锅淋在鱼身上。
特点：鱼肉细滑鲜香，在起锅前放一点醋，味道更浓。