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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
椰香玫瑰角瓜丝
味型：香甜。制作流程：取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入椰浆，并加少许白糖调匀，放入洗净的鱼翅瓜丝克，点缀玫瑰鱼子...
四款辣椒主料菜品做法
辣椒，红红的、辣辣的、香香的，家家都离不开，人人都舍不掉，不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法答曰：无非是佐料而已！其实...
、绍酒绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒...
鲜椒鱼鳔（独创创新凉菜）
鲜鱼鳔多是做热菜，事实上鱼鳔胶质丰富，做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜，鲜椒口味，称得上是独创。主...
层酥类制品是油酥中的重要组成部分也是制作的难点部分。它是油酥制品中的精品也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组...
凉菜柠汁炝蛏子的做法
蛏子，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。其中温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧结实、味...
凉拌菜芯烹调方法：熟拌。原料选择：新鲜的芥菜芯。原料：芥菜芯，姜，蒜，辣椒粉，熟猪油，芝麻油，鸡精，盐。制作方法：将菜芯...
此菜品为一等药膳，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。原料：甲鱼克，香菇克，火腿克，冬笋克，蒜克，葱克...
厨师简介：谢仲贤，男，广州唐苑酒家总经理。积累了多年的厨艺经验，历经各国沿海地区，对于海产品有深入钻研，善于创新许多酱料...
清蒸白玉丸子是一道在饭店里很热销的菜，具有颜色洁白，鲜嫩爽口的特点。下面是制作方法： 原料（按30份计）：...
银丝长鱼的制作方法及关键
“银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜，它是选用鲜活粗长鱼即鳝鱼切成细丝，再配以冬笋丝等精心烹制而成。...
传统清宫风味菜肴“五子登科”，其五种原料鸡、鸭、鱼、虾、肉均为肉类原料，在讲究营养搭配、平衡膳食的今天，似乎不太合理。 ...
大鼎菜品做法示例精选
大鼎菜的基本思路：先用花生油把原料小火煎香，再大火炒或者加汤小火焖。这样做的好处是既能煎出香口，又能将原料的汁水、滋味用...
吉士烙南瓜（花惠生大师经典菜品）
特点：中西合璧，风味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
一、蒸蟹的秘笈不论海蟹和河蟹、湖蟹，最好的吃法是清蒸。清蒸最能保存蟹的鲜味，又不会使蟹膏流失，可保持原味。、蒸蟹前，必须...
时蔬拌白腰（济南天禧舜和酒店养生凉菜）
选用羊白腰，借鉴了川菜“干拌鸡”的手法，卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀，成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法：卤熟的白腰片克...
海带蒸南瓜（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：干海带克，老南瓜克，小米辣粒克，蒜泥克，蚝油克，味精克，鸡精克，盐克，香油毫升，葱油毫升，清汤适量做法：、干海带用...
年糕爆海河双鲜
墨鱼肉是很多广东人饮食挚爱，如何烹饪出不同的吃法一直吸引着各大名厨不断创新和探索，今天介绍的这一道年糕爆海河双鲜，增加年...
面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制而成。该制法新颖，成型美丽，属于有创意的一类菜肴。面皮包炸三菇乳鸽原料：...
潘多拉宝盒（高点击创新主食/酥脆微甜的薄饼）
每月一次的新品发布会，凤凰楼都会邀请名新老顾客前来免费试吃，并可为喜爱的菜品取名。这道主食的名字就来自于其中的一位女食客...
