潘多拉宝盒（高点击创新主食/酥脆微甜的薄饼）

每月一次的新品发布会，凤凰楼都会邀请20名新老顾客前来免费试吃，并可为喜爱的菜品取名。这道主食的名字就来自于其中的一位女食客。当时，后厨仿照周村烧饼的口味，烤制出一款酥脆微甜的薄饼，装入红酒盒子里上桌，当服务员打开盒子取出烧饼时，这名女顾客说：“好有意思，像潘多拉的宝盒一样”，于是便有了这个特别的名字。如今，这款主食凭借浪漫的名字、别致的装盘、薄脆的口感获得了食客的喜爱，几乎桌桌必点。

制作：青岛康大豪生酒店凤凰楼总厨 田柱

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主料：中筋面粉5斤，猪油50克，白芝麻适量。

调料：白糖250克。

制作：

1、盆内加入中筋面粉、白糖，淋入冷水和成表面光滑、质地稍软的面团，封上保鲜膜，饧发半小时。

2、将面团再次揉匀，下成每个20克的剂子，擀成面皮。

3、每个剂子包入猪油5克，收口后再次擀成薄可透光的椭圆形面皮，表面撒适量白芝麻。

4、把剂子放在垫有吸油纸的烤盘上，入底火180℃、上火200℃的烤箱加热10分钟。

5、取出薄饼晾凉，用保鲜膜封严，于干燥处保存。

6、走菜时，取10张薄饼放入红酒盒，点少许花瓣，扣上盒盖即可走菜。


关键：

1、猪油无需放太多，否则在擀制时容易漏出，影响烧饼卖相。

2、烤制时需在饼坯下面垫吸油纸，这样可以及时将烧饼渗出的油分吸净，若直接放在烤盘上，则油分浸湿烧饼，不容易烤酥。