 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
武汉的名吃特色豆皮
豆皮是武汉的特色名吃，其中的馅可根据食客要求或店中实际情况更换，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、鸡蛋、鲜笋、虾仁等等；其中...
刀工是操作者根据烹调和食用的要求运用各种刀法将原料加工成一定形态的操作过程。它的处理好坏对菜肴制成后的色、香、味、形等方...
四款风味黄豆菜肴做法
黄豆在我国广泛种植，深受人们喜爱。黄豆营养丰富，尤其是蛋白质含量高，被誉为“植物肉”。在烹饪中，以采用煮、炖、炒为主，黄...
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除...
烹饪是艺术，花色冷盘则是最好的表现形式。随着人类文明的不断进步，人们在日常生活中不仅仅只是单一的满足于温饱，而是需要更高...
冷菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩，它不仅要求厨师刀工娴熟，刀法多样，作品形态逼真，而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭...
西湖醋鱼的做法
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥...
海味鱼香酱是一款在传统鱼香味的基础上，又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料，具有色泽红...
外表平常乡土菜-小葱豆瓣煲米鱼
特色：抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味，鲜味更加突出。原料：抱腌米鱼克，蚕豆瓣克，小香葱克。调...
丑酱油焖老鸭（含特色自制酱油）
此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。主料：老麻鸭半只（约克），土豆克。调料：料（盐克，味精克，葱段、...
鸿运手撕鱼【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：耗儿鱼克，生菜克。调料：香叶克，小茴克，豆蔻克，山柰克，八角克，大葱克，盐克...
广式葱味鸡【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：清远鸡只（约千克）。调料：香叶、小茴、八角、陈皮、味精各克，山柰克，香茅克，...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(三)
糟：将原料用酒或其他糟类作为主要调味料，经腌制或调制成菜的一种制作技法。例如：“糟鱼”、“糟蛋”等菜品。烤：将原料置于火...
百香果柚子色拉（钱以斌创意海派凉菜）
特点：果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
制作者卢健，中国烹饪大师，现就读于清华大学IMC研究生，任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨、北京应用技术大学客座教授...
木瓜茶在台湾很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去...
花肉卷肴菜品做法集锦
花肉，乃猪五花肉也。它肥瘦相间，是制作大众菜肴的好原料。将其分割成大块，用水煮至熟或半熟，切成大片，佐以其它配料，即可制...
如意叠叠棒
制作刘金贵原创思路：马兰头菜很适合这个季节食用，搭配鸡丝也很适口；将千张用鸡汤煲制后味道和口感也更佳。原料、调料（见下页...
金蝉脱壳创新做法
金蝉脱壳是鲁菜中的一道传统菜，估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中，我的改进版“金蝉脱壳”，却受到了评委们的一致好...
石榴吐蕊原料配方富强粉克冻白油克白糖克红豆克花生油克玫瑰糖克碱水克炸油克实耗克清水克食用红色素少许制作方法制皮：将富强粉...
