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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。智慧的厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，一般来说常将海鳗、黄鳝、...
鲜味鱼片粥主料：草鱼，稻米，干贝。调料：姜，大葱，香菜，猪油（炼制），酱油，胡椒粉，盐。作法：白米洗净沥干水，用少许盐腌...
三、凉菜的切配与拼装大部分凉菜在制作过程中，是将原料烹制后再进行刀工处理，然后拼配装盘。烹制方法决定凉菜的特殊风味。刀工...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(三)
糟：将原料用酒或其他糟类作为主要调味料，经腌制或调制成菜的一种制作技法。例如：“糟鱼”、“糟蛋”等菜品。烤：将原料置于火...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(二)
附：白卤水的配料（也有两种配料方法），其一是南方的特殊制法，配制比例为清水（烧沸），食盐，桂皮，大茴香，苹果，甘草，沙姜...
四喜酥丸用料：肥瘦肉，肥膘，笋，水发木耳，鸡蛋，湿淀粉，酱油，料酒，味精，葱姜末各，香油，植物油（约耗），八角一瓣。做法...
酱烤鲷鱼片原料：鲷鱼片，洋葱半头，大蒜瓣，白芝麻随意。调料：李锦记排骨酱汤匙，李锦记叉烧酱汤匙，生抽汤匙，盐／茶匙，黑胡...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（二）
海参鱼翅汤饺主料：刺参，干金钩翅。配料：大葱，韭菜，面粉。调料：高级顶汤，鸡汁，味粉，盐。制法：干金钩翅发制好，刺参煨透...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）
活海参的简易涨发方法水发法活海参放入质量浓度为的盐水中，小火加热至℃，维持小火浸煮，离火放至凉，再用小火加热到℃，维持小...
葵花献肉据《扬州饮食风俗史》记载，隋炀帝杨广在扬州游览了葵花岗以后，对园林胜景赞赏不已，并亲自将此名景誉为琼花观。回到行...
一、人中蛟龙民间习俗认为，龙为至尊象征，人中蛟龙比喻人胸怀大志，勤学刻苦，永攀高峰。原料：虾肉，猪肥膘，鸡蛋清个，芝麻仁...
鲍鱼烧牛肉原料：大连鲍个约，牛肉，青红美人椒圈各。调料：盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，料酒，葱段、姜片各，味精、鸡粉、胡椒粉、...
咸肉蚌肉豆腐原料：河蚌，猪五花肋条成肉，内脂豆腐盒，葱花，姜末，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，黄酒，水淀粉，精炼花生油。制法：...
“青椒肉丝”的制作及操作要领
“青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践（应会）考核菜之一，也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之...
红烧类菜肴，不仅是街头小店的拿手菜也是豪华宾馆酒楼中的招牌菜。其成品多为深红、浅红或枣红色，色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂...
高丽参炖鸡材料：鸡只，香菇个，糯米／杯，高丽参，远志，龟板。调味料：料，盐小匙。准备工作：鸡洗净，放入锅内；香菇以水泡软...
核桃煲乳鸽材料：新鲜淮山药，乳鸽只，核桃仁、枸杞各，老淮山药。调味料：料：盐小匙。准备工作：新鲜淮山药去皮洗净，切滚刀块...
“沙茶”风味，是以沙茶酱为主要调味料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称“沙嗲”，世纪初由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及...
白莲酿藕处方来源：成都惠安堂滋补餐厅方配方：（大份）鲜藕，橘红，薏苡仁，百合，芡实，糯米，蜜樱桃，瓜片，白砂糖，网油。效...
一、荷叶肉“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月...
