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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
开封羊腊肉配料标准。主料：羊肉公斤。辅料：酱油克，白糖克，丁香克，花椒克，绍兴酒克，食盐克。加工方法。原料整理：选用卫生...
清真酱牛肉配料标准。主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。加工方法。选料整理：选...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤。辅料：精盐克，无色酱油克，白糖克，高梁酒克，红米粉克，五香粉克，硝酸钠微量。②加工方法：选...
脆浆糊的创新配方
脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。下面给大家...
两款常德钵子菜
“常德的钵子菜”和其它的特色菜肴一样，是可以炊食合一的器具，也是一种烹调方法。钵子菜主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮...
三款笋菜
竹笋鲜嫩可口，用途十分广泛，适合于炒、煮、焖、烩、烧等数十几种的烹调方法。芙蓉笋泥原料：冬笋尖克，鸡脯肉克，肥膘肉克，熟...
食雕“点亮”精美菜肴
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美...
菜品装盘搭配技巧
菜品装盘也是一门学问，装盘方式不仅要注意原料的搭配，还要注讲究技巧。中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在...
三款宴席热销特色风味菜
宴席菜肴不仅要好吃、热销，还要有吉祥的意义。下面为大家介绍三款特色风味且有着美好寓意的菜肴。黄金四色卷原料：猪里脊肉克，...
六款美酒菜肴
酒在菜肴中的运用由来已久尤其是“醉蟹”、“醉虾”、“醉鸡”等菜肴，酒在菜肴中的运用，还能够起到灭菌、增加香味等作用。下面...
烧烤菜品七要点
很多厨师朋友们在制作烧烤菜品时有很多困扰，下面给厨师朋友们介绍一下制作烧烤菜的要点、不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片...
畅销石锅菜
石锅菜以石锅为盛器，石锅重约一二十斤，一般是放在小煤炉上小火烧十几分钟，上桌后可保温达半个小时。石锅回头鱼原料：回头鱼条...
制作新颖石头菜
石头菜和石锅菜有相同之处，是为了迎合食客追求的一种回归自然的心理。石头菜的起源远至石器时代，在我们的烹饪界来讲就是“石烹...
新潮卤水的制作与保养
做为一个粤菜名师，学得一款好卤水非常的重要。本文教你的不只是卤水，还是调制卤水的比例和保存方法。卤水的做法很多，其实，一...
畅销香锅系列菜
香锅系列菜是最近才出现在京城的，也是一系列的北京流行新菜。那么这种疯狂流行的新系列的香锅菜到底是如何制作的呢？下面就给大...
煮制花粥
要煮好一锅绵香味浓的花粥并不容易，不仅要正确选择花粥食材，而且还要掌握好煮粥的火候。一．选料．米煮花粥，最理想的是选用...
布袋饼的两种制作方法
空心麻饼，还有个形象的叫法是“布袋饼”，炸或烤好后中间充气、中空，从中间切成两段，随菜品上桌，客人自己把菜塞到饼中食用，...
黑木耳的质量鉴别
黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。下面给大家介绍一下：品种特征如下：拳耳：因在...
豆腐入菜的七种技法
豆制品菜式品种变化多其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。下面就给大家介绍常见的豆腐入菜的七种变化技法。、焖制把切成块的...
鲁菜“扒”菜八关键
“扒”菜是鲁菜的传统技法，也是衡量勺功水平高低的标准之一。“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，扒也分好几种，下面给大家详细...
