布袋饼的两种制作方法

空心麻饼，还有个形象的叫法是“布袋饼”，炸或烤好后中间充气、中空，从中间切成两段，随菜品上桌，客人自己把菜塞到饼中食用，实惠、好吃，可以搭配咸鲜味、丁状或者丝状的炒菜。这道面点看似简单，却有窍门，下面用分解图介绍两种不同的做法，都不复杂，均易试制。

制作方法一：

面团：金象高筋粉、半球普通粉各500克，按1：1的比例，用凉水和匀揉成比水饺面软一点的面团。
油酥：用面粉50克、熟猪油80克、白糖20克制成（油多、面少，比较稀，能用手抹开）。
其他：花生油20克，白芝麻5克。

制作：
1.整块面团擀成0.3厘米厚的长形饼，抹上一层油酥，撒上点面粉，卷起成长条，切成每个重约25克的剂子；
2.将剂子顺刀切的方向擀成长形薄饼，再次卷成长条（收口向下），将两头分别用手抹一下封口（不漏气），将两头向下对折，上面刷一层花生油，沾一层芝麻，芝麻面朝下擀成薄饼；3.将薄饼放上烤盘入250℃烤箱中烤约5分钟即可。

技术关键：不能漏气，否则鼓不起来。

 
制作方法二：
水油面：面粉500克，熟猪油75克，水250克，揉匀。
油酥面：面粉500克，熟猪油250克，揉匀。
其它：鸡蛋200克，白芝麻300克。

制作：
1.将水油面和油酥面分别揪成剂子（每个约20克）搓成圆球；
2.取一个水油面的剂子压扁，包入一个油酥面的剂子，包起，揉至看不见收口，压扁，用擀面杖擀成长扁状薄饼；
3.用刷子将打匀的全蛋液均匀刷在薄饼的两面，放入芝麻盘中，两面沾上白芝麻；
4.锅放油烧至五六成热，下入麻饼，小火炸至麻饼中空膨起，颜色变黄后捞出，趁热配菜上桌。

技术关键：
1.成型手法要求精细，不能有一丁点破酥，否则无法中空。
2.半成品（面坯）入冰箱冷冻一下后，再取出炸或烤，效果最好。