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第1页：调制粤菜的海鲜豉油的方法
海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。
粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。
由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。
粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。
“海鲜豉油”原本只有一种，即深色的“海鲜豉油”（又称“黑鱼汁”），但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”（又称“白鱼汁”）。中华名吃学院在这里特意将两种“海鲜豉油”的制法简介如下。
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