驰名中外的北海对虾做法三款

对虾，属节肢动物门甲壳纲对虾科，身躯肥硬，体长而侧扁，甲壳薄，光亮透明。雌虾呈蓝色，个体较大，长约13cm－26cm，重40g－60g，大者150g以上；雄虾呈棕黄色，体长12cm－18cm，重20g－30g。北海市沿海一带，是我国著名的对虾渔场之一，这里出产的对虾，个大体重，肉色洁白晶莹，细腻嫩滑，鲜美可口，营养丰富。每年虾汛期间，北海海域经常云集上千艘虾船作业，对虾的捕捞年产量超过1万吨，除内销外，部分远销香港，出口日本、美国，是广西一大水产品商品，常年出口量达3千吨以上。

对虾是制作上乘佳肴的理想原料，在长期的社会生产实践中，北海人创造了丰富多彩的虾菜，其中以醉虾、脆炸鲜虾，银耳虾盏最为著称。

醉虾

原料：活对虾300g，料酒200g，蚝油20g，麻油20g，酒精200g。
制作：先将活对虾洗净，沥干水分；取不锈钢容器一个，倒入料酒，放下活虾，约2分钟后，再倒入酒精，点燃，直至酒精烧尽；把蚝油、麻油分成两碟，作为佐料。食时，剥去虾壳，蘸上佐料。
特色：虾肉鲜美、香味扑鼻，多食不腻。

脆炸鲜虾

原料：大明虾24只，约750g，蛋清1个，味精2g，食盐2g，料酒3g，面粉50g，五香粉0.5g，干生粉50g，胡椒粉1g，麻油2g，芫荽4g，用菠萝雕成的蝴蝶12只，脆浆糊适量。另备小竹签12根。
制作：先将大明虾剥壳留尾，挑去沙线，洗净，下调料腌渍10分钟，然后逐只用竹签从头插至尾部；另外12只明虾各用刀上下切几刀，但不能切断，制成竹节虾：烹饪时将插竹签的明虾抹上脆浆，竹节虾用面粉、生粉拍匀；起油锅烧至八成热，将上脆浆的明虾逐个放入后，端离火口，炸浸至象牙色，捞起沥干油分，取出竹签：再将竹节虾逐个放入油锅，炸至硬身后取出待用；装盘时，将竹节虾在盘中心围成圆形，另把脆浆明虾分别与用菠萝雕成的蝴蝶间隔拼摆，围在外边，用芫荽拉边，即成“脆炸鲜虾”。
特色：造型大方，香酥可口，虾味浓郁。

银耳虾盏

原料：虾仁150g，湿银耳150g，蛋白25g，食盐2g，味精2g，上汤150g，小苏打0.2g，芫荽叶12片。
制作：先将虾仁用刀背剁成茸，加入味精、食盐、小苏打，搅拌上劲成虾胶，分成12份，捏成圆形，经冷藏后备用；用筷子将蛋白搅匀，调味，分装入12个底部抹上生油的盏内，上面再备放一个虾圆，用蛋清抹平，再盖上一片芫荽叶，上笼，猛火蒸5分钟，熟后取出，即成虾盏，盛于碟内；炒锅下油，放入上汤，调好味，用湿生粉打薄芡，淋在“虾盏”上，最后将开水泡好的银耳放在虾盏旁边，即成“银耳虾盏”。
特色：造型美观，虾色洁白，清香扑鼻，味鲜可口。