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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
千叶焖小黄鱼 酒楼人气菜
原料：小黄鱼克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。调料：盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。制作：、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，...
黑米虾腰（含牛至油制作）/成都文艺之家会所创新菜
创新点：中餐里加入西餐元素，用干牛至叶泡出来的牛至油来炒黑米，增加了香草的清新气味。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都...
风味香酱鹅加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。食用时将鹅体用刀切成若干块，或用手撕鹅的各个部位，各自选择喜欢的部位，...
珍菌扣三丝（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
冷酱海参（含冷酱调制配方）
制作：石镇方，现任大连星海渔港凉菜主管，擅长高档海鲜的凉菜做法主料：发好的大连棒棰岛海参克。配料：鲜秋葵克，山药克。提前...
关东合饼家常饼做法
合饼大小均匀，薄厚一致，柔软筋道，口味醇香。备用原料：面粉，化猪油，铺面、豆油各适量。具体做法：将猪油掺入面粉中，加℃℃...
几款特色豆腐佳肴的做法
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而...
牛肚领牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰克用千克热水化开，放入牛肚领泡小时，捞出后用刀刮净黑皮，再用...
纳豆辣椒煎笨鸡蛋（沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店特色菜）
原料介绍：纳豆实际上是日本的一种豆豉，用黄豆加纳豆菌发酵而成，有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装，配一包海鲜酱油和一小袋...
创新菜-胶东饽饽配鲅鱼骨酱
上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成，而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头，将鲅鱼物尽其用，是一道接近零成本的旺销口味菜...
芦笋蟹柳鲜人参/杭州中北大酒店旺销家常菜
推荐点：选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜，成菜后人参可直接食用，大大提升了菜品档次和毛利率。特点：成菜清爽，芦笋、...
私房回锅肉（特色家常菜）
原料：带皮猪五花肉克，小锅盔只，野菌片克，青椒片、甜椒片各克，豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量制法：、...
冰汁黄花菜【黄花菜特色菜品，含冰汁做法】
原料：鲜黄花菜克。调料：冰汁克，盐克，色拉油克。制作：调好的冰汁覆上保鲜膜，放入冰箱，冰镇小时。黄花菜洗净，放入加有盐、...
活海参怎么样加工才能达到又脆又嫩并去灰味的效果？ 黑龙江姜宝岩答： 活海参选一斤三两左右的，将活海参宰杀去...
绿意蒜灼腰花「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：猪腰克，美国辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许，腊八蒜片克，酱油毫升...
乡土川菜咸烧白的做法
“咸烧白”在四川也有不少称谓，“倒抗子”，“抗碗儿”，“扣肉”等，因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”，而川内基本用...
水豆豉扒三文鱼腩（含时蔬汁/豆豉酱做法）
原料：挪威三文鱼腩克，青红小米辣共克。调料：高汤克，橄榄油克，时蔬汁克，豆豉酱克。制作：、将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中...
两款特色汤菜（蜜橘银耳汤、酸辣汤）
一、蜜橘银耳汤原料：水发银耳，鲜橘瓣，白糖，蜂蜜、香精各少许。制法：锅刷净，加清水，烧开下入白糖、银耳、橘瓣、蜂蜜；撇去...
沙锅大墨鱼【肉质口感软糯，热门旺销】
旺销理由：墨鱼肉用高压锅压制，使肉质口感更加软糯，采用沙锅上桌保证了菜品的入口温度。参考售价：元份原料：墨鱼克，五花肉克...
![双色脆蔬[山东泰安云海生态园特色风味凉菜]](uploadfiles_s/6966_2014330141343568.jpg)
双色脆蔬[山东泰安云海生态园特色风味凉菜]
此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来，将中间的咸蛋黄换成胡萝卜，颜色搭配亮丽，清口开胃。制作：张景全，现任山东泰安云海生态园厨师...
