 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
创新特色的“鱼头汤”
传统鱼头汤与改良鱼头汤有一定的区别，新一代的鱼头汤更具入口滑爽、汤汁鲜香浓郁的特点，且有爆香、白汤、红汤等技法。传统的鱼...
吴国尧根据自己从事上海菜的烹调经验，对上海菜的红烧谈自己的改良体会和想法。一、时代在进步，促进上海菜的发展上海商业发达，...
鱼鳔鱼肚一般都白白的舍弃了，其实这是一种非常不可取的行为，与其白白的浪费掉，还不如制作成美味可口的菜肴。鱼鳔是一种非常好...
芝麻鱼肚（特色菜）
原料：油发鱼鳔克（湿），冬笋克，料酒、虾米、葱姜各克，水发冬菇克，调料：芝麻酱克，味精克，精盐克，生油克（耗克），湿淀粉...
银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）
原料：鸭舌克小米椒克银杏克。调料：料酒克，盐克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各克，白糖、...
如果卤水要留作下一次做卤菜用，应妥善保存。需注意：一是卤水要冷却过滤存放，不能随便晃动，更不能掺入生水，以防变质；二是要...
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配方原料公斤盐公斤酱油...
原料配方鲜冬笋克食盐克辣椒末克白酒克味精、蒜末少量制作方法将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成...
酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价元份原料：五香疙瘩肉克，白玉花生米克。调料：自制调味汁克。自制调味料及制作方法（详见下页）味型：酱香型。特点：“济...
刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）
（成本：元，售价：元）原料：去皮青笋克。调料见下页制作：将青笋改成菱形梳子刀备用；将调料放入器皿中搅匀调成腌汁；将改好的...
水晶鸭肝（低成本卖相好的创新小凉菜）
原料：鸭肝克。调料：葱、姜各克，盐克，花椒、味精、胡椒粉各克，肉皮冻原汁克，味碟个，鹅肝酱、料酒各克。制作（见下页）味型...
奶香腰果（精品畅销凉菜）
原料：腰果克。调料：奶粉克，白糖克，盐克，色拉油克。制作（见下页）特点：外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳，咬下去腰果松脆。...
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
脆香海蜇（精品畅销凉菜）
原料：海蜇头克。调料：纯净水克，糖、味精各克，香醋、花椒粉、胡椒粉各克，生抽克，老抽、红油各克，香菜克。制作（详见下页）...
思语牛肋骨（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆内细软，而且口味很有挑战性噢！原料：牛肋肉...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
盱眙龙虾的烹饪方法及多种味型
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的...
粉香果醋青笋衣（创新畅销凉菜）
制作人：仇俊原创思路：此菜用生拌技法成菜，清淡爽口，莴笋是春季的时令食材，将其竖立起来摆盘，象征着绿意盎然的氛围，也突出...
手拉活海参技法要点
很多厨师朋友在做手拉活海参的时候都掌握不好其中的要点，下面就给大家介绍一下其中的要点：一手来活海参技法、将活海参放入盆中...
