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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
上汤山菠菜（流行野菜系列菜品）
原料：山菠菜克，皮蛋克，海米、火腿各克，冬笋、咸蛋黄各克。调料：精盐克，鸡精、料酒各克，上汤克。制作方法：将山菠菜洗净，...
鱼香肉丝两种做法介绍
传统鱼香肉丝上菜时间分钟（其中包含分钟原料腌制时间）原料猪里脊克，黑木耳朵，笋克，葱末、姜末、蒜末各克。调料泡椒克，酱油...
麻辣水煮鱼两种做法介绍
传统麻辣水煮鱼上菜时间分钟（其中包含分钟原料腌制时间）原料草鱼千克，豆芽克。调料花椒面克，郫县豆瓣克，永川豆豉克，花椒粒...
傻瓜酱汁创新菜三款（锅仔野鸭、三娘剁椒排骨、咖喱脆鸭肠）
锅仔野鸭原料野鸭只，宽粉克，鲜海带克。调料野味酱克，花生油克。制作野鸭去净血、去毛，除去内脏不用，将净肉剁成块备用，鲜海...
黎家美味煲仔菜集锦
自古到今，煲仔菜始终是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯，秋冬季节特别喜爱食用，并独具山乡风味，丰富多彩。苗家山羊煲原...
宫保鸡丁的烹饪方法（上海名酒家锦江饭店名肴）
质量要求：花生脆松，鸡丁白嫩，鲜，汪油包汁，色淡红，吃口鲜、辣、香、甜。配料：鸡脯或鸡腿肉丁，花生米，红辣椒丁，姜片片，...
痴鱼一鱼两吃—鲜汤鱼丸和炸鱼脆骨（鱼头）
在山东省莱州湾畔，每年的～月，沿海出产一种当地俗名叫痴鱼（学名叫虾虎鱼）的近海鱼类。全国从东北的渤海湾起至广东一线的东部...
全新荠菜菜品五款
荠菜煎蛋原料：荠菜，土鸡蛋，啤酒，湿淀粉，小葱花，精盐。制法：土鸡蛋打散，加入荠菜末、啤酒、湿淀粉、小葱花、精盐搅拌均匀...
柚子除了当水果直接品尝外，那带着独特香气和酸度的柚子果肉，不论是凉拌、清炒或蒸炖，滋味也很可口。一、柚子香辣鱼材料：鲷鱼...
中餐西餐中皆为重要的烹调方法煎法操作技术揭秘
煎是伴随油脂的开发利用和金属炊具的发展应用后出现的一种典型的油烹技法，在中式烹饪中应用较多，在西式烹饪中也常被应用（最典...
烤制技术制作要领
烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火...
六款创新玉米食谱
香甜玉米饼材料：新鲜玉米，白糖，面粉，鸡蛋只。做法：玉米粒加入白糖勺，水勺，用搅拌机打碎，注意将玉米中的杂质耐心剔出，不...
六款用茶叶烹制的美味佳肴及其制作方法
碧螺春肉片汤原料：碧螺春（如用鲜叶，以一芽二叶原料为佳，用量），猪腿肉，四川榨菜，鲜汤，鸡蛋个。制法：把肉切成薄片，加黄...
五彩鹌鹑丝原料：鹌鹑脯肉，水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各，鸡蛋清个，精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量，鸡...
管廷烧鲍脯“管廷烧鲍脯”是由菜心、管廷和红烧鲍脯组合而成，是创新菜和传统菜结为一体的佳肴。其成菜黄、绿、白三色相映，色彩...
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。他随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后...
烤椒黄花鱼（特色胶东小海鲜，酸辣适口，出菜快，便于操作）
旺销理由：酥鱼与炸辣椒配伍，酸辣适口，出菜快，便于操作。原料：黄花鱼克，辣椒克。调料：味汁（味达美酱油克，陈醋克，辣椒油...
石锅海肠茶树菇（特色胶东小海鲜，调味简单，鲜咸可口）
旺销理由：海肠清炒和入汤较为常见，此菜据干锅茶树菇演变而来，调味简单，鲜咸可口。原料：茶树菇、海肠各克。调料：香葱段克，...
烟熏墨斗鱼（特色胶东小海鲜，浓郁的烟熏香味，鲜咸纯厚）
旺销理由：小墨斗鱼一般可以拌炝，此菜改造成熏制菜品，色泽黄亮，烟香味浓，质地柔软，肉香味美，口味新颖。原料：墨鱼克，牛肉...
酥米奶皮（烹饪大赛参赛作品，只用牛奶烹制的旺菜）
参赛人：沈尚民原创思路：只用鲜牛奶，无需任何食品添加剂就可以制作一款精美的甜品凉菜，您信吗？这是结合我们当地特色创新的菜...
