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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨艺烹饪知识大全（一） 厨艺烹饪知识大全（二） 厨艺烹饪知识大全（三） 31、挂面选购烹饪全攻略 3...
做狮子头：肉质不同选购方法各异
牛肉牛肉的肉质纤维较粗，作出来的狮子头嚼劲特别好，咬起来松软适中，只是牛肉味道比较涩，为补足弹性，可以跟肥猪肉调和以增添...
菜肴致嫩两个基本
无数佳肴美味之所以备受食者的青睐，莫过于味感和质感了。评价一个厨师技术水平高低往往也是如此。在诸多质感中，要保持菜肴的嫩...
使菜肴“嫩”的技巧方法总结
在菜肴中，常以“嫩”来显示成菜和风味，计有：细嫩，酥嫩，鲜嫩、滑嫩、香嫩、粑嫩、脆嫩之分，并标志着不同的质感和风味特点。...
近年来，随着生活水平的提高，人们对面点的享受不仅仅局限在味觉上，而且也注重面点具体品种的整体视觉效果以及与整桌筵席的美感...
菜肴卷制组配方法
菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供直...
烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前可用加有少量小苏打的清水清泡几分钟，捞出控干，再上浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了。 ...
1、什么是凉菜？ 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 ...
1、烹饪常用名词及术语解释2、厨师刀法16种3、哪些食物不要放进微波炉4、存放熟食时别裹保鲜膜5、做不同的菜，用不同的锅...
生活中，猪肚的做法除以白煮、卤制为主，也可以采取先漤制涨发再烹制成脆肚。具体做法：把新鲜猪肚破开，撕去内膜和肚油，用刀刮...
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(二)
附：白卤水的配料（也有两种配料方法），其一是南方的特殊制法，配制比例为清水（烧沸），食盐，桂皮，大茴香，苹果，甘草，沙姜...
活海参怎么样加工才能达到又脆又嫩并去灰味的效果？ 黑龙江姜宝岩答： 活海参选一斤三两左右的，将活海参宰杀去...
【炒】 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的...
浆水，是我国西北地区特有的既是调味品又是饮品的一道风味汤菜，其味甘酸、性凉、汁色如琼浆，清香诱人。特别是每当人们进入酷暑...
俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好...
烹饪基本功是烹饪专业的一门基本课程，是学习烹饪必不可少的一门课程，是以后学习《烹饪工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续...
干货原料是一大类烹饪原料。无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料，都可以制成干货，尤其在一些名贵的山珍海...
煨菜的工艺分析
“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致...
烹饪原料是烹饪技术制作菜肴实施的对象和物质基础，烹饪原料品种繁多，其形态结构、化学成分和物理性质各不相同，菜肴的表现...
