小苏打在烹调中的妙用

　　烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前可用加有少量小苏打的清水清泡几分钟，捞出控干，再上浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了。

　　煮海带时，适当加点小苏打，海带便容易煮软。

　　准备熟吃的萝卜，应该先切碎，按萝卜、苏打重量300∶1的比例，放入小苏打拌匀，做熟后即可除去辛辣味。

　　要使冻豆腐变鲜，可在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放到锅里，同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面，这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适当，如果放10块豆腐，用1／5汤匙小苏打即可。

　　炸鱼时，常在鱼的表面挂一层面糊。如在面糊中稍加点小苏打，炸出的鱼就会更加松脆可口。

　　做鱼时弄破了鱼胆，可立即用小苏打粉擦一下鱼体，以除去苦味。

　　炒洋葱时，先用少许小苏打水淘一下，不论炒、煮、炸都能使其柔软可口，而且食后容易消化。

　　油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面糊里放点小苏打，吃起来会又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的CO 2气体，使油炸面糊里留下许多气孔。

　　收拾墨鱼或鱿鱼干时，洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表皮。凡是已泡透了的，就很容易收拾干净。