狗肉菜品做法集锦

狗肉性温大热，滋补御寒，当推秋冬御寒进补之首选。现特选6道不同风味狗肉美馔，供大家参考试做。
　　
黄焖狗肉土豆
　　
主料：熟狗肉、土豆各250 g。
调料：香油500 g(约耗50 g)，红汁50 g，酱油、料酒、水淀粉各15 g，味精2.5 g，精盐10 g，大酱15 g，狗骨汤150 g，八角2粒。
刀工：将狗肉片去皮，切成骨牌块；土豆去皮，洗净，切成滚刀块。
做法：
1、锅坐火上，放入香油烧热，下八角炸香，再放入葱段、姜片稍炸，然后，下大酱煸炒，喷入料酒，下酱油、狗骨汤、精盐烧开后，改用小火煮至汤汁变浓时，出锅过罗，即成红汁。
2、锅洗净，坐火上，放入香油烧七成热时，下狗肉块、土豆块炸呈金黄色捞出，控净油。
3、锅留底油，放入红汁、狗骨汤、狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油旺火烧开，改用小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，颠翻匀，出锅装盘即可。
特点：色呈杏黄，狗肉软烂，味道咸香。
　　
石锅狗肉炖黄豆
　　
主料：带皮熟狗肉200 g。
配料：水发绿色、黄色黄豆100 g，胡萝卜20 g，水发木耳15 g，香菜段25 g。
调料：猪油50 g，精盐、干辣椒末各5 g，黄酱15 g，料酒7 g，味精2 g，花椒水6 g，葱花、姜丝、蒜片各10 g，鲜汤300 g。
刀工：将狗肉切成1.5 cm见方丁；胡萝卜去皮，洗净，切1 cm见方丁；木耳撕成小块。
做法：
1、将水发绿色、黄色黄豆、胡萝卜丁放入沸水锅内焯一下捞出，控净水。
2、锅坐火上，放入猪油烧热，下葱花、姜丝、蒜片、辣椒末炝锅，再下黄酱火炒香，放入狗肉丁，喷入料酒，加入鲜汤、泡黄豆、胡萝卜丁、木耳、花椒水、精盐旺火烧开，撇净浮沫，倒入石锅内，将石锅置炭火炉上烧开，加入味精，撒上香菜段，即可食用。
特点：汤鲜味微辣，气氛热烈，乡土风味浓郁。
　　
淡菜炖狗肉
　　
主料：狗肉250 g，淡菜100 g。
调料：猪油80 g，料酒、花椒水、葱段各10 g，精盐5 g，味精1 g，姜片8 g，胡椒粉2 g。
刀工：将狗肉洗净，放入沸水锅中汆透捞出，切成片；淡菜放入温水内，浸泡回软。
做法：锅坐火上，放入猪油烧热，下葱段、姜片爆香，再下狗肉片、料酒煸炒干水分，加入清水适量，再放入精盐、淡菜、花椒水旺火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至狗肉、淡菜熟烂，拣出葱、姜，加入味精、胡椒粉、盛入碗内，即可食用。
特点：咸鲜爽口，香烂入味，营养丰富。
　　
关东煮狗
　　
主料：公土狗肉2 500 g。
配料：马尾香、山奈、桂皮、橘子皮、干辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、精盐、大酱、味精、孜然粉、熟芝麻、料酒、红油各适量。
刀工：将狗肉洗净，砍成大块，放入清水内，浸泡3小时捞出，漂净血污，再放入冷水锅内，烧开煮透捞出，用水冲洗净；葱段、姜片拍松。
做法：
1、用碗放入精盐、味精、孜然粉、熟芝麻、红油、料油调匀成蘸味汁。
2、将马尾香、山奈、桂皮、橘子皮、干辣椒、花椒、八角装入纱布袋内扎住口。
3、锅坐火上，放入清水、香料袋、狗肉块、葱段、姜片、精盐、大酱、料酒旺火烧开，撇净浮沫，加盖，改用小火将狗肉煮熟透捞出，稍晾，切成大片装盘，与蘸味汁一齐上桌即可。
特点：狗肉香烂不腻，风味独特。
　　
苏叶五彩狗肉卷
　　
主料：狗肉300 g。
配料：鲜苏子叶15片，食雕花1朵，芹菜叶2枝，冬笋60 g，水发香菇70 g。
调料：姜丝、酱油各15 g，葱丝30 g，青、红辣椒丝、料酒、花椒水各10 g，味精2 g，精盐、香油各5 g，色拉油50 g。
刀工：将狗肉洗净，切成细丝；苏子叶洗净，切成6 cm 见方片；冬笋、香菇分别切成细丝，放入沸水锅内，汆一下捞出，投凉，控净水。
做法：
1、锅坐火上，放入色拉油烧热，下狗肉丝煸炒，加入酱油、花椒水、料酒、精盐少许炒熟，盛入盘内晾凉。
2、用碗放入熟狗肉丝、冬笋丝、香菇丝、葱、姜丝、青、红椒丝、料酒、味精、精盐、香油拌匀成五彩馅。3取苏子叶1片，放案板上铺平，放上五彩狗肉丝馅，卷成手指粗细的卷，逐卷做好，两头切齐，放入盘内，上笼屉旺火蒸3分钟取出，摆放平盘内一圈，盘中心放入食雕花1朵，点缀上芹菜叶即可。
特点：形色美观，咸鲜微辣，风味独特。
　　
竹筒香肉
　　
主料：熟狗肉350 g。
配料：熟糯米饭200 g，冬笋、水发香菇各50 g，鲜竹节数段，枸杞子25 g。
调料：葱、姜末15 g，料酒10 g，精盐8 g，白糖5 g，猪油25 g，味精1 g。
刀工：将熟狗肉剁成细末；冬笋、香菇放入沸水锅内汆一下捞出，投凉，剁成碎末；鲜竹节锯成8 cm长段10节；枸杞子用水包软。
做法：
1、用碗放入狗肉末、糯米饭、冬笋、香菇末、枸杞子、葱、姜末、料酒、精盐、白糖、猪油、味精拌匀成馅。
2、将狗肉馅分装入竹筒内，抹平口，放盘内，上笼屉旺火蒸15分钟取出，稍加点缀，即可食用。
特点：形色美观，鲜香软糯，清香淡雅。