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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
明炉烤法介绍及菜品实例（麻皮乳猪）
用开放的方式烧烤称为明炉烤。明炉烤的炉具为卧式炭炉。制作者用专用的钢叉，叉着已上皮、晾干的乳猪或鸭鹅，在炭火上转动烧烤，...
白切「粤菜烹饪中常用的凉菜技法」
白切，是在粤菜烹饪中常用的凉菜技法，原料煮时不调味，煮至熟后捞出来，切片或斩块装盘，然后调味食用。因为白切菜是用切片、斩...
汤汁焗是川菜的常用之法。代表菜肴有：西汁焗乳鸽、咖喱焗鸡块、花雕焗肥鸡等多种。汤汁焗是原料经码入味后，再经过初加工处理，...
忌中途加水烧肉汤，必须一次性加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。如果炖肉中途加冷水，蛋白质、脂肪迅速凝固变性，肉块卷缩，影...
对于很多人来说，烹调时控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候要根据原料质地...
人们一提起砂锅菜都很熟悉，但真正做好它却还得下点工夫。它的烹制，是采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用...
在生活中，人们炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最...
不少厨师对炒糖的几种技术不明白。左师傅是做甜菜的高手，今天让他用图解步骤的形式给大家讲讲挂霜、翻砂、拔丝这的技术关键，以...
菜肴组配工艺之卷的技法介绍
烹饪过程中，菜肴的组配方法很多，“卷”是其中很有特色的一种。无论从组配对象存在的关系、组配工艺的性质、组配工艺在烹饪工艺...
![鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]](uploadfiles_s/6907_20143270255452.jpg)
鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]
原料：鸡蛋个，水克，食盐克，酱油克，香油克。制作：先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。往碗里加入两倍鸡蛋的水量。...
爆炒技法的操作关键及菜品实例爆炒鸡胗
爆炒这一技法厨师们并不陌生，而在实际的操作中，一些厨师、甚至一部分老厨师运用这一技法烹制出来的菜品，不是脱水，就是干瘦，...
三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法
虾的肉质很美味，烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后，只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学，也影响...
大师详解颠勺技能的训练与技巧
颠勺是厨师上灶的基础技能，对于初学者来说，颠勺训练方法必须掌握其技术要领。下面，请白少立大师为您介绍怎样训练颠勺力量与技...
浸菜，即将加工好的原料，投入液体中，用小火或端离火，加盐，将原料液浸润熟透成菜。如水浸鱼、油浸乌鱼、汤浸鸡、酒浸基围虾等...
俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好...
芋头去皮将芋头装入厚塑料袋中，扎紧袋口，入水浸泡，然后放池内反复提拉搓揉，芋头皮就轻松去掉了。泡发木耳木耳不易泡发。食用...
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪...
菜品创新的三个要点
菜品创新是每一个厨师必须面临、必须解决的永恒的课题，没有创新能力，就不能成为一个好的厨师，甚至不能成为合格的厨师，也就没...
菜肴上桌，食客首先是看见菜的颜色和造型，然后才是闻到香味，最后才尝到味道。所以色泽是我们对菜肴的第一感官。没有精心的考量...
酒店里面在制作水果拼盘的时候，如何才能将拼盘做的更漂亮更美观，下面我们介绍苹果怎样切才能更漂亮：、将苹果纵切成等份，个半...
