双味核桃包

双味核桃包双重口味，馅外有馅，松软香甜。

原料：面粉500克，糖粉40克，依士粉5克（即酵母），泡打粉6克，牛奶120克，冷水80克。

馅料：熟核桃仁碎100克，熟花生碎70克，熟黑芝麻100克，猪油200克，奶黄馅400克，糖粉120克。

制作：

1、核桃仁碎、花生碎、黑芝麻加糖粉120克拌入猪油，制成芝麻核桃馅，取奶黄馅100克擀成薄薄的皮，包入芝麻核桃馅120克，包成球状待用。

2、将所有原料揉合成团，在压面机上来回压上几次成发面皮，将发面皮搓条，摘成每只为25克重的剂子，压按成圆皮包入1中做好的馅心，成球状，收口向下。用花钳捏出花纹成核桃状，静置饧发后上笼旺火蒸6分钟。

制作要点：

1、核桃坯饧发的时间不能太长，否则饧得太过了无法做成核桃形，在23℃的室温下，饧发20－40分钟就差不多。

2、原料中也可加一点熟澄面，熟澄面有抑制饧发的作用，这样可避免发得太过，但口感会受一些影响。

创新点：

普通的芝麻核桃仁，家庭都会制作，小孩、老人尤其爱吃，改良后在桃仁馅外加上薄薄一层奶黄外衣，再加上像型逼真的外表，一款既好看又好吃的小点心就这样诞生了。馅内包馅是现在比较流行的做法，我们曾试验在南瓜馅中包上QQ软心，效果也很不错。

试做点评：

核桃包虽是传统的花式包子，但所用的“馅中馅”比较有创意。

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制作：潘俊龙，男，1976年生于上海。自1994年在上海市锦沧文华大酒店中厨房点心部工作至今。