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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
石锅沸腾饭（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
主料：米饭克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）配料：咸肉丝克，香菇丝克，冬笋...
正宗台湾台式卤肉饭做法
特点：台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会...
创新菇香卤肉饭（威海海关总署教育培训基地厨师长董军）
卖点：卤肉饭本是台湾的经典代表，肉酱香，当创意地加入菌菇汁时，可令道地的小吃也具有复合香味，这当然也少不了美极香菇粉的功...
潘多拉宝盒（高点击创新主食/酥脆微甜的薄饼）
每月一次的新品发布会，凤凰楼都会邀请名新老顾客前来免费试吃，并可为喜爱的菜品取名。这道主食的名字就来自于其中的一位女食客...
杂粮米糊（农家特色风味粥品）
制作：往锅里倒入黄豌豆面、玉米面和米粉，炒香后掺入适量鲜汤，并放入盐和生抽，搅熟后撒上香菜、馓子、花生碎、榨菜等，起锅装...
创新菜-胶东花卷配自制鲅鱼酱
将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤...
西安老碗陕菜餐厅两款旺销干拌面做法
西红柿鸡蛋干拌面做法：手擀面煮熟后盛入碗中，铺上热西红柿鸡蛋浇头克、提前制熟并保温的炸豆腐丁、土豆片、红萝卜片、豇豆段和...
招财大煎堆（石岐佬中山菜馆特色面点）
大煎堆其实就是大麻球。古时候，在福建、广东等地被用来祭祀祖先和馈赠亲友。石岐佬的大麻球薄如纸，仿佛风一吹就能破。做法流程...
松茸包（成都岷山饭店特色面点）
成都岷山饭店有一款小包子，名为“松茸包”，它的外皮与土豆包完全相同，馅料则是用回锅肉的边角料搭配冰鲜松茸制成的。李兵说：...
苗家渣辣粑（贵州旺销特色土菜）
糯米和香米磨成粉，与糟辣椒混合均匀，放入坛子内密封天，再用来煎制，成品香辣中带有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣...
煲仔饭鸡油的制作方法
鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的...
农家锅边馍做法图解（农家大院里现场摊制）
这款农家锅边馍给成都城西位于黄田坝的最火爆的“乡村柴灶”带来了数不清的回头客。可以搭配各种炒鸡、卤味等菜品，适合现场摊制...
龙虾汤香米泡饭
将温热鲜美的龙虾汤浇入泰国香米中，“吱吱”作响，香气四溢，要的就是热气腾腾的感觉。龙虾汤与香米饭鲜香完美结合，汤汁的鲜味...
吊锅饭/起锅巴秘诀（大厨创新特色菜）
原料：腊肉、香肠各克，珍珠米、香米、鲜豌豆各克，土豆克。调料：料（盐、味精各克，鸡精克）、花椒克，葱、蒜各克，色拉油克（...
老北京空心芝麻烧饼制作技术图解与窍门
空心芝麻烧饼是北京小吃之一，筋道、弹软，外酥里嫩，香酥可口，中间切开，可以夹菜和夹肉。有的师傅用发面制作，但做出来的表皮...
蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜，特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来...
暖胃猪肝脾粥
通常我们都觉得煮粥花费的时间比较长，其实，只要有一锅剩下的米饭就好办了，用米饭水来煲粥，分钟便可搞定一锅有粥有饭的粥来。...
松茸面筋鸡（含自制面条制作）成都首席内阁餐厅创新面食
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜，加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制，菌鲜鸡香，面条筋道，既可做主食又可做菜品，既能...
养生节瓜（成都宽巷子3号会所创新粥品）
节瓜又名毛冬瓜，是我国南方的特色蔬菜，其水分含量较大，肉质比冬瓜更为滑嫩，常用于炒食、煲汤。刘全刚把新鲜的嫩节瓜从中间挖...
桂花紫薯球（成都文艺之家餐厅特色甜品）
做法介绍：、紫薯去皮切片，上锅大火蒸软，取出后打制成泥。取克紫薯泥倒入盆中，加入克糯米粉揉成团；另取克紫薯泥加入细绵白糖...
