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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
夹心藕糖是以优质莲藕为原料，经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火等特点...
脆皮鹅鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。、制坯：选用—肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅...
【原料采购】大师教您如何挑选香蕉芒果
香蕉、芒果都是厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原料的，每种原料...
具体的操作是一、将只新鲜的三黄鸡（约克）宰杀治净了待用；二、自制花椒盐：净锅里加入盐克、香叶片、花椒克和大料个，炒至香料...
开封羊腊肉配料标准。主料：羊肉公斤。辅料：酱油克，白糖克，丁香克，花椒克，绍兴酒克，食盐克。加工方法。原料整理：选用卫生...
麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深受消...
我们平常看到的海参，大多是干制品经过重新涨发后显现的模样。生活在海洋当中的海参，全身长满了肉刺，颜色亦是随着环境的变化而...
生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，且具有健胃、驱寒...
本品以小杂鱼或低值鱼为原料，经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美，有嚼劲，回味绵长。是旅游及航空食用佳品。、原料要求与整理...
美国的风干肉有一种绝妙的坚果般的芳香，它的肉质柔软、多汁、醇美，特别受到食客的称赞。这要归功于其中肌肉纤维中的酶：酶分解...
湖南腊鱼的制法：湖南腊鱼色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，为湖南传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏...
“盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通，但是其制法和口味却十分独特。下面，笔者就把此菜的制作方法介...
生活中，蔬菜在被作为烹饪原料使用时，人们习惯于只取其中的某一部位，而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃，实在可惜。殊不知，...
一、咸茄子原料鲜茄子千克，食盐千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入波美度盐水，与...
清真酱牛肉配料标准。主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。加工方法。选料整理：选...
干海参一般用水发，加工时切记：水中不可有油份和盐份，最好用沙锅和铝锅。 第一步：凉水泡 取适量海参用清水泡...
水煮鱼常见原料草鱼，鲤鱼可以用来做水煮鱼吗？编辑你好，我做水煮鱼的时候用的是鲤鱼？为什么我炖的肉柴柴的一点都不嫩？还有其...
厨房有些看似无用而被扔掉的食材，比如一些蔬果皮、菜叶子等，它们的营养价值也不低，做法得当，也许是不错的美味呢。现在，就让...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤。辅料：精盐克，无色酱油克，白糖克，高梁酒克，红米粉克，五香粉克，硝酸钠微量。②加工方法：选...
腊羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。每千克羊肉配料：食盐千克，白砂糖、白酒各千克，花椒千克，五香料克。将调匀...
