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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
牛肉致嫩技术新法
牛肉质地较老，为了改变这种状况，厨师往往用机械作用来破坏其肌肉组织中的粗纤维，如用刀拍松，用刀斩断纤维，以达到致嫩的目的...
水煮鱼常见原料草鱼，鲤鱼可以用来做水煮鱼吗？编辑你好，我做水煮鱼的时候用的是鲤鱼？为什么我炖的肉柴柴的一点都不嫩？还有其...
分享涨发干鲍流程（鲍鱼的涨发创新糖蒸法）
随着社会的不断进步，而餐饮之“食”为重中之重。同时亦满足不同消费群之需要，结合自身技术力量，学习同业先进，在传统基础上不...
三种鸡脆骨的腌制技术
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...
干鲍鱼及鲜鲍鱼的煲制技术
煲制干鲍鱼用料：干鲍千克，老抽克，冰糖克，麦芽糖（饴糖）克，绍兴花雕酒克，蚝油克，芝麻油克，鸡油克，五花肉克，猪皮克，凤...
六款皮冻菜及皮冻的熬制技术
皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后，入锅加清水上火熬化或入笼蒸透，打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料，...
这款酒香米饭丸子，是用蒸熟的白米饭和猪肉馅做成的，其最大亮点在于，它吃起来还带一股浓郁的酒香味。炸好的酒香饭丸多用于红烧...
泉水鱼丸的制作技术及心得体会
泉水鱼丸是我在武汉汤逊湖鱼丸的做法基础上改良而来，我不仅在制作过程中用到了卓刀泉占井水，还选择性地加入了马蹄、甜玉米、香...
福健鱼丸的制作工艺解析（含图解）
鱼丸的做法看似简单，但是在制作的过程中，却有很多经常被忽视的细微之处，比如对鱼肉的漂洗，比如往鱼茸里边加调料的顺序等。下...
浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）
浆制牛肉的方法是有很多种，但是每一种都有独特的制作方式与操作要点，下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。浆牛肉配方：鲜牛肉克，...
让冰镇鲍鱼鲜味更浓郁的制作三关键
冰镇鲜鲍的做法非常简单，总的来说要想做出鲜味十足的菜肴，需要掌握三个关键：一、头的鲍鱼最好用。最适合用来冰镇的鲍鱼为头的...
新食材-孢子头虫草花
虫草花，又称虫草菌，虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。“虫草花”并非花，实质上是蛹虫草子实体，而不是虫草子实体，也...
湖南腊肉的制作方法及要诀
合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）千克。调料...
一、先把驴肉（、千克）用水冲小时；二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉厘米），加入白酒毫升，大葱节、姜片各克，...
具体的操作是一、将只新鲜的三黄鸡（约克）宰杀治净了待用；二、自制花椒盐：净锅里加入盐克、香叶片、花椒克和大料个，炒至香料...
甲鱼的初加工工艺流程
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水...
水晶鸭掌「附鱼糁（鱼蓉）制作技术」
卖点：烹制特别，酸辣开胃，软糯鲜香，富含营养。菜品制作：杨志华，从厨年，国家特级中餐烹调师，擅长钻研新品，敢于创新，以新...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小...
鲥鱼的选材与加工技巧
大鳞小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时，发现了一个小窍门，这就是鲥鱼的鳞片有大小之分，大鳞鲥鱼肉质非常紧，油分少，口感非常一般，而...
三类不同产地的鲥鱼食材比较（缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼）
现在，市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类，分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同，分为鲜活...
