酒香饭丸的制作

这款酒香米饭丸子，是用蒸熟的白米饭和猪肉馅做成的，其最大亮点在于，它吃起来还带一股浓郁的酒香味。炸好的酒香饭丸多用于红烧类菜肴制作，也可以做成砂锅焗菜肴。

一、米饭和肉馅的选用

在调制米饭丸子坯料时，最好选用东北珍珠米，而且煮出来的米饭要干爽。如果米饭比较黏糯的话，那就不容易与肉馅调匀。

先把猪肥瘦肉500克（肥二瘦八）一并剁成细茸，放入盆里后加入姜汁水10毫升和啤酒20毫升，搅打5分钟后再加入适量的水淀粉、味精、酱汁、胡椒粉、葱花、芝麻油、花椒面、鸡粉等，然后继续搅打上劲（期间还要分3次加入啤酒，每次约需加30毫升），最后将肉馅放进保鲜柜静置30分钟，取出便可用于做丸子。

二、调成丸子坯料

接下来，米饭与肉馅的用量比例也很关键。其实，加肉馅进去只是起一个粘结米饭的作用，因此用量不可多，一般我是往500克米饭里边加200克肉馅后，再用筷子搅匀便可。

三、成形

把酒香米饭丸子入锅油炸时，有两种情况：一是直接挤成小丸子，二是用手团成大丸子。大丸子在炸制时，先要放入七成热的油锅里炸至表皮起硬壳，再转小火慢慢浸炸至熟透，捞出即成。