 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
大厨菜品干锅排骨（含湘菜厨师调制干锅香辣油方法）
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许...
赛鲍鱼（深圳小芙蓉餐厅特色菜）
特点：造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会...
热门凉菜-淡菜腰果
该菜品制作中不加任何调味剂，只凭借干香口感吸引人。 成本10元，售价18元。 原料：海苔菜（袋装干货）500克...
沸腾铁煲素什锦【大庆市知青饭店特色菜】
旺销理由：口味香醇、微辣，是一款滋补素菜。创作大厨：何亚军岁，黑龙江人，先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农家食府任厨...
荷香米粉肉 粗米粉制法（深圳小芙蓉餐厅特色菜）
特点：金红色，香软咸鲜，油而不腻。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙...
黑米芦笋卷（临沂尚都嘉年华酒店）
创意由来：我们店的切片面包主要用来做三明治，开封后剩下的放久了会变质，非常可惜，于是我们就想到把它用于其他甜品的制作。后...
芥冰鸭掌（花惠生大师经典菜品）
特点：清辣爽口。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个...
馋嘴蛙秘方【成都文杏酒楼招牌菜】
成都文杏酒楼出了很多脍炙人口的招牌菜，尤其是馋嘴蛙的配方，是很多厨师在别家酒店学不来的。原料：牛蛙克，土豆粉克。调料：盐...
挪威三文鱼蛋挞（沈阳鸿·咖啡会馆原创菜）
这是鸿·咖啡会馆原创的一道菜品，将蛋挞和三文鱼刺身相结合，制作简单，创意超赞，奶香、滑嫩、芥辣汇于一体。制作流程：三文鱼...
盐焗蒜香苏子斑鱼/北京茉莉餐厅创新菜
制作：郝春杰，现任北京茉莉餐厅行政总厨北京茉莉餐厅依旧继续着它的情调和温情，夏天到来，食客更喜欢在餐厅外的露天区就餐，宽...
蒜香螺片【螺片与鸡腿菇合烹，口感互补蒜香浓郁口感佳】
旺菜设计：螺片与鸡腿菇合烹，口感互补，蒜香浓郁，口感佳。参考售价：元份原料：海螺肉克，鸡腿菇克，蒜片克。调料：料酒克，黑...
翡翠鲜贝（扇贝食材色泽鲜明，适合商务酒店推出）
此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面链接），是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁...
用玉米粉制作黄金菜及菜谱实例
黄金菜是用玉米粉做的一种半成品食材，因为其色金黄，故而得名。在讲究吃粗吃杂的今天，作者用起搭配多种食材，并且采用不同的烹...
浇汁塘鲤鱼制作图解
浇汁塘鲤鱼制作图解：...
榆耳拌豌豆/保定里外院餐厅特色凉菜
卖点：榆耳脆中带韧、豌豆清香脆爽，两者搭配凉拌成菜，色泽清爽，口感相得益彰。作者：刘士杰，从厨年，擅长制作保定家常菜、创...
海胆加工及食用方法三例
由于海产品保鲜、保活技术的进步，交通的便捷，近年来，沿海出产的生猛海鲜，相继进入内地餐饮市场。这些海鲜原料过去没有接触过...
![茶树菇配蔬菜卷[造型新颖菌类一菜两吃]](uploadfiles_s/6927_20143281805501.jpg)
茶树菇配蔬菜卷[造型新颖菌类一菜两吃]
旺销理由：此菜不仅造型新颖，一菜两吃，在烹调技法上也有很大的突破。茶树菇撕成丝炸制后，再用调料热拌，补充一层薄薄的后味，...
湘西腊肉「湖南湘西部落旺销菜」
旺销理由：湘西腊肉虽然是一道湘菜馆必做的菜肴，但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊肉晶莹剔透，呈...
特色石烹鱼（含麻辣汤汁配方）
特色：最适堂烹，香气四溢，能调动餐厅气氛，鱼片入口滑嫩。原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片克，雨花石千克，杏鲍菇、千页豆...
爽口桂鱼仔（孙谨林大师作品）
特点：清鲜爽口、开胃提神。创新点：用此法，可以制作各种档次的淡、海水产品，从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人：孙谨...
