翡翠鲜贝（扇贝食材色泽鲜明，适合商务酒店推出）

此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面链接），是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香浓，借鉴这个思路，我用泡菜丁配扇贝肉，加上一点翠绿豆瓣。色泽鲜明，适合商务酒店推出。

作者：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨

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原料说明：墨西哥泡椒是用墨西哥红辣椒腌泡而成的。墨西哥辣椒个头像大枣，肉质特别厚，辣度适中。它比普通泡椒价格高1—2元，以往多切片搭配青笋等炒制入菜。



原料：鲜扇贝10只，鲜蚕豆瓣100克，泡豇豆50克，泡萝卜20克，墨西哥泡椒10克。

调料：熟菜籽油40克，味精3克，鸡粉2克，白糖2克。

制作：
1、鲜豆瓣氽水过凉。
2、鲜扇贝取肉洗净，加适量盐、味精、蛋清腌制片刻，入三成热油拉熟。
3、泡豇豆切成粒，飞水去掉多余咸味。泡萝卜、墨西哥泡椒切成细粒备用。
4、锅下熟菜油烧热，下泡豇豆、墨西哥泡椒、泡萝卜炒香，下入鲜豆瓣、扇贝中火翻匀，调入味精、鸡粉、白糖炒匀，起锅装盘即可上桌。