沸腾铁煲素什锦【大庆市知青饭店特色菜】

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旺销理由：口味香醇、微辣，是一款滋补素菜。

创作大厨：何亚军 29岁，黑龙江人，先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农家食府任厨师长，现任大庆市知青饭店厨师长，先后创作了农家鱼锅手贴饼、铁锅炖菜、铁煲系列、农家迷宗菜、嘎吧锅系列。

原料：玉米笋段、鲜竹笋段、西兰花块、口蘑、南瓜块、香菇、滑子蘑各50克，胡萝卜块40克，大枣20克，青、红辣椒片各15克，豆腐皮1大张。

调料：自制辣酱（见附一）、料油（见附二）、洋葱丝各30克，高汤500克，味精5克，色拉油50克，土芹段、葱、盐、姜各10克，湿淀粉6克。

制作：

1、玉米笋、竹笋、西兰花、口蘑、南瓜、香菇、滑子蘑、胡萝卜、青红辣椒片入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；大枣入50℃的水泡30分钟。

2、锅入色拉油，烧至七成热时放葱、姜、自制辣酱小火炒1分钟，入汆水后的原料、大枣中火煸炒1分钟，加高汤、盐、味精小火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅。

3、烧制原料时，将铁煲大火烧10分钟至底部发白，放料油、洋葱丝、土芹段小火煸香，将出锅后的原料入铁煲内，盖上豆腐皮上桌。

附一、自制辣酱的制作

（详见金牌项目中的完整介绍）

附二、料油的制作

（详见金牌项目中的完整介绍）

该资料由会员「满堂醉」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

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