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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鲍鱼烧牛肉原料：大连鲍个约，牛肉，青红美人椒圈各。调料：盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，料酒，葱段、姜片各，味精、鸡粉、胡椒粉、...
嫩兔汤锅做法及关键
现在市场上流行的兔肉汤锅，很受食客欢迎，兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的，兔柳肉可以取自杀鲜活兔，也可以用市场上的冰鲜品，但...
小米椒盐海参（精品海参菜）
创意思路：在小米中掺入芝麻盐，给经典菜“小米辽参”变换新味型。提前预制：、小米克淘净，加凉水没过入蒸箱蒸至开花，取出自然...
糟辣脆皮鱼（贵州旺销特色土菜/含脆皮糊制作）
土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。原料：鲈...
川菜精品之宫保雪花牛肉做法
宫保雪花牛肉与大家熟悉的宫保鸡丁是同一味型，但是价格相差天壤之别。究其原因，主厨代华云向我们解释道：“看起来跟宫保鸡丁差...
湖北地区名肴蟠龙黄鱼
此菜以大黄鱼制作而成，是湖北地区的名肴。色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。做法一原料：大黄鱼尾（克，净鱼肉克），水发海参克，...
汁水牛腩（长沙彭厨特色湘菜）
制作方法：初加工五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。锅入混合油（牛油和熟猪油按：比例）克...
芥末大虾
特点：造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。原料：新鲜大虾只（约克）。调料：色拉油克。调料：盐、味精各克...
兰花蚌拌脆黄瓜（钱以斌创意海派凉菜）
推荐理由及菜肴创作心得：黄瓜这一食材非常易得，是夏季凉菜点击率最高的食材之一，但黄瓜同葱油味型的组合较为少见，碰撞出了新...
猪下货菜品集锦之山药烧猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
生态豆棒焖肉（贵州旺销特色土菜）
豆棒是贵州的土食材，用它搭配五花肉一起焖制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡软的豆棒克，带皮三线五花肉克。调料：料（老抽...
脆炸黄花菜【色泽金黄，口感香脆】
原料：干黄花菜克。调料：鸡蛋个，干淀粉克，面粉克，植物油克，蘸碟（食盐克，胡椒粉克）。制作：干黄花菜洗净，用温水泡发好后...
家乡泥鳅【长春市惠金宾宴楼大酒店热卖菜】
泥鳅是一种常见的菜肴，也是厨师们很熟悉的一种原料，有关于泥鳅的旺菜有很多，比如说传统四川菜就是以泥鳅为主要原料而制作的。...
江鲜油烧甲鱼/自制江鲜油（大厨创新特色菜）
原料：甲鱼一只（约重克），姜片克，蒜子克，葱段克，葱花、红椒圈各克。调料：料（盐克、东古一品鲜克、鸡粉克）自制江鲜油克，...
用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）龙虾千克，生姜、蒜子、洋葱各克，十三香麻辣酱克。自制十三香粉克，（麻辣型...
锅巴肉片的详细做法
原料：猪里脊肉克，大米锅巴克，玉兰片克，水发冬菇克，豌豆苗克，葱克，姜克，蒜克，泡辣椒克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，味精...
鱼池莲藕（旺销海鲜菜-造型美观，口感爽嫩）
原料：海虾只（重约克），竹荪、虾胶各克，发好的紫菜丝克，红萝卜个（约克），胡萝卜、琼脂块各克，冬瓜皮克，青豆克。调料：高...
姜奶扣澳带「广州长隆大酒店特色菜」
亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“...
香烤鲥鱼（蔬菜料为烤鲥鱼增香）
烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴，由于鲥鱼本身的油分并不多，本身还带有一定异味，所以烤制过程中，需要注意三个要素：第一，鲥鱼...
芝士焗青头菌
食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子...
