豆腐菜肴五款

众所周知，豆腐属于保健食品，其蛋白质的含量比大豆多，且豆腐蛋白属于完全蛋白，利于吸收，并且含有人体必需的八种氨基酸，也接近人体的比例，营养价值颇高。另外豆腐或豆制品不含胆固醇，只含豆固醇，而豆固醇能抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇，有助于预防一些心血管系统疾病。

一、金陵一品香

原料：嫩的方形臭豆腐250g，肥瘦相间的肉末20g，蒜片20g，干辣椒粒10g，香菜5g，一品香料汁5000g(配方蒜子1000g，干辣椒300g，香菜100g，高汤6500g，美味鲜200g，味精100g，鸡精100g，胡椒粉30g，红油800g)。
制法：
1、调制一品香料汁。将蒜子和干辣椒入油锅中炸黄，捞出，待用。净锅上火，倒入高汤及一品香料汁的配方料烧开转中火，熬至5000g的量，捞出渣料即可。
2、将方形的臭豆腐沿对角线切两刀成三角形的块状，装入煲中，倒入一品香料汁200g。
3、净锅上火，将肉末、蒜片、干辣椒粒煸香倒入煲中，中火烧10分钟至豆腐起孔，撤上香菜，也可淋入一些麻油即可。

二、蟹黄豆腐

原料：内酯豆腐1盒，玉子豆腐2根，小螃蟹10只，虾仁2个，姜片5片，高汤3000g，鸡油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜米、葱花各适量。
制法：
1、熬制蟹汤(将小螃蟹洗净，入笼蒸熟，取出，剔出蟹黄和蟹肉，然后将蟹壳敲碎，净锅上火，放入鸡油200g，将姜片煸香，再下入蟹壳，煸出蟹黄油，冲入高汤，烧开，中火熬制20分钟，用纱布过滤即可)实用150g。
2、将内酯豆腐和玉子豆腐均切成丁状，虾仁切成丁状，分别将其焯水，待用。
3、净锅上火，放入鸡油、姜米、蟹黄煸香，冲入蟹汤100g，放入豆腐，烧开，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉勾芡，装盘，撤上虾仁、葱花即可。

三、干锅千叶豆腐

原料：千叶豆腐1袋，五花肉100g，大蒜100g，辣妹子辣酱10g，老干妈豆豉辣酱lOg，蚝油8g，花椒油10滴，蒸鱼豉油5g，鸡汤30g，料酒、糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、香菜、红油各适量。
制法：
1、将豆腐切成片，入三成热的油锅中滑过，五花肉切成片，入六成热的油锅中炸过，大蒜斜刀批成片待用。
2、另锅上火，放少许油，下辣妹子辣酱、老干妈豆豉辣酱煸香，再放入千叶豆腐、五花肉，倒入鸡汤，调入蚝油、蒸鱼豉油、料酒、糖、味精、胡椒粉、稍煨2分钟，倒入大蒜，收汁，淋入红油、花椒油，装盘，撒上香菜即可。

四、豆腐烩香菜虾丸

原料：千叶豆腐1袋，虾仁200g，香菜末50g，木耳2朵，枸杞子6个，油菜心4棵，猪肥膘20g，鸡油15g，高汤200g，葱姜汁30g，鸡蛋1个，盐、味精、鸡精适量。
制法：
1、将虾仁和猪肥膘放在垫有肉皮的砧板上斩成茸，纳盆，加入葱姜汁、盐、味精、搅打上劲，放半个蛋清和少许湿芡粉，再放入焯过水的香菜末，拌匀，挤成小圆子入四成热的油锅氽熟，待用。
2、将干叶豆腐切成片，入四成热的油锅中滑过，捞出，待用。
3、净锅上火，放入鸡油，将葱姜炝香，冲入高汤。烧开，放入豆腐、虾圆，中小火烧约5分钟，再投入油菜心、木耳和泡过的枸杞子，调入盐、味精、鸡精，装盘即可。

五、豆花鸭三宝

原料：浓豆浆350g，葡萄糖内酯1汤匙，鸭三宝(鸭肫、鸭肠、鸭肝)各80g、A料(葱、姜、八角、桂皮、豆蔻、花椒、干辣椒、草果、小茴香各适量)、B料(郫县豆瓣酱20g，香辣酱20g，辣妹子辣酱20g)、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉、湿芡粉、红油葱姜件、蒜花各少许。
制法：
1、将净鸭肫、鸭肝、鸭肠埠水，待用。
2、净锅上火，放入油，将A料煸香，再放入B料煸香，放入水，烧开，调入酱油、糖、盐、味精和鸭三宝，中小火卤制40分钟后捞出，置冷，改刀成丁状待用。
3、将葡萄糖内酯放入汤碗中，另锅上火，将豆浆烧开，调入盐、味精，倒入汤碗内，静置3分钟，即可凝固成豆花。
4、另锅上火，放少许油，煸香葱姜件，放卤水100g及鸭三宝烧开，勾芡，浇入红油，然后倒入豆花上，撒上蒜花。