 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
![养生小龙虾[天津市全聚德养生系列热销菜品]](uploadfiles_s/6868_201432501240422.jpg)
养生小龙虾[天津市全聚德养生系列热销菜品]
传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉...
![九九小龙虾做法[济南九九小龙虾店招牌菜]](uploadfiles_s/6862_201432422404521.jpg)
九九小龙虾做法[济南九九小龙虾店招牌菜]
山东济南九九龙虾店的龙虾每天都要卖出两三百斤，生意如日中天，在当地名声斐然，并由此带动了济南的龙虾市场。那时济南街头卖龙...
口味鸡的做法四要点
口味鸡质地软烂，香辣味浓，要做好口水鸡这道菜，需要注意以下几点：一、炼制红油是一个比较重要的环节，这其实也是在考验一个厨...
炖汤很多人说得过于复杂，其实只要做好三煲四炖五忌就行了。三煲是指煲汤要用小火煲两到三小时。四炖是说炖汤需要四个小时左右。...
肥肠鸡的制法
、先炒底料净锅上火，注油烧热后下入豆瓣千克和糍粑辣椒千克，待炒干水分后下入用桂皮克、白蔻克、小茴香克和当归克磨出来的香料...
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
![红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]](uploadfiles_s/6857_2014324184351543.jpg)
红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]
如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如...
![金米虾饺[虾仁、小米]](uploadfiles_s/6856_201432418424350.jpg)
金米虾饺[虾仁、小米]
原料：虾仁克、小米克、澄面克、冬笋丁、胡萝卜丁各克、鱼子酱、盐、胡椒粉、化猪油各适量制法：取小米下锅掺水后煮成小米粥；澄...
培根鳕鱼卷
原料：银鳕鱼克、培根克、青红椒颗克、鲜香茅克、盐、味精、生粉、香油、色拉油各适量制法：取银鳕鱼净肉，切成小条后裹入培根片...
![玫瑰鱼子酱[含分子美食介绍]](uploadfiles_s/6854_2014324184115876.jpg)
玫瑰鱼子酱[含分子美食介绍]
原料：玫瑰糖浆克、海藻胶克、钙粉克、薄荷叶少许制法：取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水毫升放容器内，搅拌均匀再用专业分子烹饪...
口水牛肉
原料：卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法：先把芹菜段放盛器内垫底，再把卤牛肉切片摆上面走菜时...
![红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]](uploadfiles_s/6852_2014324183922374.jpg)
红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]
原料：法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法：取法国鹅肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黄油的不...
铁板泡椒鱼片【铁板菜代表作品】
原料：鲜活草鱼条（约），冬笋克，鸡蛋清个，泡辣椒克，姜、蒜片各克，葱节克，精盐克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克...
四款热卖的大碗湘西菜【大碗菜花、砂窝山药、干锅土豆片、小炒羊舌】
湖南大碗菜的做法大多操作简单，其炒法则是沿用了农家的做法，不讲究配菜和摆盘，一道菜出来，除了盐、油、辣椒、味精，基本上就...
爆炒技法的操作关键及菜品实例爆炒鸡胗
爆炒这一技法厨师们并不陌生，而在实际的操作中，一些厨师、甚至一部分老厨师运用这一技法烹制出来的菜品，不是脱水，就是干瘦，...
红烧鮰鱼【北京吴越人家特色菜】
鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，是长江水产的三大珍品之一（鮰鱼、鲥鱼、刀鱼），...
三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法
虾的肉质很美味，烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后，只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学，也影响...
鸡油剁椒娃娃菜【湖南剁辣椒代表菜品】
原料：娃娃菜两个（约克），蒜瓣瓣（约克），剁辣椒克。调料：鸡油克，蒸鱼豆豉油克。制作：、先将娃娃菜清洗干净，一剖两开，用...
湖南剁辣椒制作技术揭秘
在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几...
做好清蒸鱼九大关键
鱼的烹调方式多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，特点是鱼肉质细嫩，味道鲜香。当然清炖也不错，但与清蒸...
