蚕豆新菜五款

一、虾仁蚕豆豆涨蛋

主要用料：河虾仁75g，嫩蚕豆仁100g，鸡蛋5只，小葱茎15g，盐、味隋、绍酒等均适量，色拉油150g。

制作方法：
1、将河虾仁拣去杂质，洗净，沥干水分；嫩蚕豆仁用开水并略加石碱烫一下，捞出后，放在冷水中，浸去碱珠，并沥干：小葱茎去掉外皮，洗净，切成细葱花，均待用。
2、取汤碗一只，先磕入鸡蛋，加盐、味精、绍酒等拌匀后，再放入河虾仁、蚕豆仁、小葱花，搅拌均匀。
3、炒锅上火，烧热。先放少许色拉油滑一下锅，弃之不用(防止蛋液粘锅)：另放油烧至五成热时，倒入蛋液，用手勺不停地炒动，至欲凝固时，移入小火，盖上锅盖，娴约2分钟，晃锅并翻身，移至中火上再微蒸，然后整块装入大圆盘中，改刀成菱形块，端送上桌。
此菜特点：色泽金黄，鲜嫩味浓，营养丰富，是佐酒佳肴。

二、鸡粥豆仁

主要用料：鸡脯肉200g，火腿末25g，嫩蚕豆仁150g，葱、生姜各25g，鸡汤1000g，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉均适量，荤油50g，色拉油60g。

制作方法：
1、鸡脯肉剔去筋络，洗净，在砧板上斩成茸，放到大汤碗中；葱、生姜分别清洗干净，用时拍碎，放另一碗中，放少许清水浸泡取汁用；嫩蚕豆仁处理方法见“虾仁蚕豆涨蛋”；火腿切成细末，均待用。
2、鸡茸碗中加入葱姜汁、盐、味精、绍酒、生粉、鸡汤调匀，再放入化开的熟猪油略加调和，即成鸡粥生料。
3、炒锅上火，放入荤油，倒入调好的鸡粥生料，用铲勺不停铲动，以防粘锅底，待炒至似粥状黏稠时，放入蚕豆仁、色拉油，视其浓厚程度，用少许生粉勾芡，装入大碗中，撒上胡椒粉、火腿末即成。
说明：
1、刚上市的蚕豆鲜嫩无比，尤宜制作此菜；
2、此菜也可用小碗盛装，一人一碗，当然，最好是分餐而食，讲究卫生。
此菜特点：粥嫩味美，色泽艳丽。

三、雷菜豆仁

主要用料：蚕豆仁200g，雪里蕻咸菜250g，生姜25g，蒜瓣5个，盐、味精、白砂糖等均少许，色拉油50g。

制作方法：
1、蚕豆仁处理方法详见“虾仁蚕豆涨蛋”的制法；雪里蕻咸菜切去老根，取茎部切成约0.8cm长的段，用冷水泡去成味；生姜去皮，蒜瓣去皮，洗干净，分别切成碎末，待用。
2、炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末略炒出香后，将雪莱沥干水分倒入锅中炒透后，放盐、味精、白砂糖及清水少许，沸时放入沥干后的蚕豆仁，略炒，下蒜瓣泥，炒匀后，即可装入盘中。
说明：
1、此菜也可适量加些干尖椒段：
2、此菜有两种：一为刚上市的嫩蚕豆，不去内皮，二为略老一些的蚕豆，要选青翠色的蚕豆仁用；
3、可以批量制作，作为冷肴使用。
此菜特点：豆仁翠绿，口味鲜香，是佐酒佐饭皆宜的佳肴、家常菜之一。

四、豆仁土豆蛋汤

主要用料：干蚕豆100g，土豆150g，鸡蛋2只，盐、味精适量，色拉油30g，菜籽油25g。

制作方法：
1、干蚕豆用刀劈开，去皮，用开水浸泡2个小时；土豆去皮，切片，养在水中，(目的是不让氧化变色)；鸡蛋磕入碗中，拭浓，均待用。
2、炒锅上火，放入上两种油，烧至五成热时，将蛋液，沥干后的蚕豆仁、土豆片一起下锅炒至蛋液欲凝固时，放入清水烧沸，撇去浮沫，用大火烧约10分钟，使豆仁开花，汤浓白时，放盐、味精调味，即可装入汤碗中。
说明：蚕豆下市后变老，买回来剥去外壳，晒干，即成干蚕豆，可以制作很多家常菜肴，也可制作“油酥蚕豆”、“五香蚕豆”、“芽蚕豆”等品种。
此菜特点：汤浓如乳，蚕豆酥绵。

五、蚕豆冬瓜汤

主要用料：干蚕豆100g，冬瓜500g，盐、味精均少许，菜籽油30g，色拉油25g。

制作方法：
1、干蚕豆制法见“豆仁土豆蛋汤”的制法；冬瓜去皮去瓣，去籽后，切成片，待用。
2、烧锅上火，放菜籽油烧至五成热时，将泡好的蚕豆仁沥干水，放到锅中，略炒，加清水煨至蚕豆开花；另取锅上火，放色拉油烧热，将冬瓜炒至色呈碧绿时，与蚕豆仁一起烧，至冬瓜成熟时下盐、味精调好味，即可装入汤碗中。
此菜特点：家常风味，清鲜爽口，祛暑佳肴。