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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
![红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]](uploadfiles_s/6857_2014324184351543.jpg)
红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]
如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如...
![金米虾饺[虾仁、小米]](uploadfiles_s/6856_201432418424350.jpg)
金米虾饺[虾仁、小米]
原料：虾仁克、小米克、澄面克、冬笋丁、胡萝卜丁各克、鱼子酱、盐、胡椒粉、化猪油各适量制法：取小米下锅掺水后煮成小米粥；澄...
培根鳕鱼卷
原料：银鳕鱼克、培根克、青红椒颗克、鲜香茅克、盐、味精、生粉、香油、色拉油各适量制法：取银鳕鱼净肉，切成小条后裹入培根片...
![玫瑰鱼子酱[含分子美食介绍]](uploadfiles_s/6854_2014324184115876.jpg)
玫瑰鱼子酱[含分子美食介绍]
原料：玫瑰糖浆克、海藻胶克、钙粉克、薄荷叶少许制法：取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水毫升放容器内，搅拌均匀再用专业分子烹饪...
口水牛肉
原料：卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法：先把芹菜段放盛器内垫底，再把卤牛肉切片摆上面走菜时...
![红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]](uploadfiles_s/6852_2014324183922374.jpg)
红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]
原料：法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法：取法国鹅肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黄油的不...
铁板泡椒鱼片【铁板菜代表作品】
原料：鲜活草鱼条（约），冬笋克，鸡蛋清个，泡辣椒克，姜、蒜片各克，葱节克，精盐克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克...
四款热卖的大碗湘西菜【大碗菜花、砂窝山药、干锅土豆片、小炒羊舌】
湖南大碗菜的做法大多操作简单，其炒法则是沿用了农家的做法，不讲究配菜和摆盘，一道菜出来，除了盐、油、辣椒、味精，基本上就...
爆炒技法的操作关键及菜品实例爆炒鸡胗
爆炒这一技法厨师们并不陌生，而在实际的操作中，一些厨师、甚至一部分老厨师运用这一技法烹制出来的菜品，不是脱水，就是干瘦，...
红烧鮰鱼【北京吴越人家特色菜】
鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，是长江水产的三大珍品之一（鮰鱼、鲥鱼、刀鱼），...
三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法
虾的肉质很美味，烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后，只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学，也影响...
鸡油剁椒娃娃菜【湖南剁辣椒代表菜品】
原料：娃娃菜两个（约克），蒜瓣瓣（约克），剁辣椒克。调料：鸡油克，蒸鱼豆豉油克。制作：、先将娃娃菜清洗干净，一剖两开，用...
湖南剁辣椒制作技术揭秘
在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几...
做好清蒸鱼九大关键
鱼的烹调方式多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，特点是鱼肉质细嫩，味道鲜香。当然清炖也不错，但与清蒸...
五款面塑制作教程图解
刺猬、所有原料放在一起和成面团。、面团揉光，醒发分钟。、搓成条下成小剂子，包入馅心，做成象刺猬一样一头尖的形状。、用剪刀...
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，...
两款糍粑菜品做法【酸菜糍粑、脆皮糍粑】
酸菜糍粑原料：糍粑坯子克，酸菜、青椒各克，红椒克。调料：香菜、盐、味精各克，猪油、色拉油各克，鲜汤克。制作：酸菜切成细丝...
九寨沟风味食品糍粑的做法
糍粑是藏民族九寨沟一带的风味食品，又名“洋芋糍粑”，这种糍粑不是用糯米做的，而是用土豆做的，其它地方是没有这种做法的。就...
食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知
大师介绍：陆发荣，云南滇菜泰斗，中国烹饪大师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国百名大师金爵奖获得者，全国商业劳...
