 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
羊肉炒莜面鱼原料羊里脊克、莜面克、青红椒片克、洋葱片克、葱段、姜片、蒜片各克、生抽克、精盐克、味精克、胡椒粉适量、鲜汤少...
比较有特色的川式酱汁及菜品实例
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜，并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”—在锅里原料炒至将热时，烹入事先用各种调味料、汤汁、...
脆皮干巴菌「脆皮卷来包裹」
卖点：干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味，用脆皮卷来包裹，口感更加爽脆。原料：干巴菌克，春卷皮张。调料：色拉油千克...
柠檬鱼皮丝「云南特色菜」
卖点：这道菜带有明显的云南特色，用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋装鱼皮克，青木瓜克。调...
归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有种，分别是干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、凉拌法、微波焗...
十五个小窍门激发菌类食材的特别香味
、热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美不论是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。所以在烹调这三类原料时，我们会...
让花胶菜鲜味更足的方法
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶与燕...
俄罗斯冰鲜三文鱼两种做法口味比较
食材：产自俄罗斯的冰鲜三文鱼，比挪威三文鱼肉质略粗，价格便宜一半，每条约长厘米，重约斤。制作：鞠俊华、李煜、陈加春、左日...
具有川菜特色的创新酱汁配方六款
如今四川的调味品市场中，辣椒酱汁不胜枚举，大大小小的川菜酒楼都有自己的独特酱汁。这些酱汁共同特点是：、原料多是川菜中常用...
潍坊名菜-昌邑凉合菜
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道...
锅贴菜肴具有色亮形整、面酥里润、细嫩可口的特点，比较适用于鸡肉、鱼、虾、猪肉、豆腐等原料的制作。常见的锅贴菜肴有锅贴鱼片...
麻辣泥鳅（炸收技法菜品实例）
原料：泥鳅克。调料：红油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜块克，葱段克，盐克，料酒克，味精克，白糖克，酱油克，醋克，...
炸收菜肴具有色泽棕红金黄，滋润酥松，香鲜醇厚的特色。它适用于鸡鸭、虾、猪肉、排骨、牛肉、兔肉、豆制品原料。所谓炸收技法，...
板鸭PK金丝虾（传统与时尚相结合菜品）
卖点：用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配，可称最时尚的，使食客在品板鸭时对传统进行回味，在尝金丝虾时又追上了时尚。原料：...
挂炉烤法介绍及菜品实例（蜜汁叉烧）
将原料放在专用炉内密闭烧烤的方法叫做挂炉烤法，挂炉烤的炉具有立式炭炉、燃气炉、电炉和远红外线炉等。挂炉烤的效率比明炉烤高...
明炉烤法介绍及菜品实例（麻皮乳猪）
用开放的方式烧烤称为明炉烤。明炉烤的炉具为卧式炭炉。制作者用专用的钢叉，叉着已上皮、晾干的乳猪或鸭鹅，在炭火上转动烧烤，...
蟹粉鲜芦佛手馓「南京乐和餐饮集团创意风味菜」
将馓子做为主料上桌很少见，再浇上蟹粉做成位上出品，两种咸鲜味的原料融合味道不错。是一款低成本高毛利的创新菜。菜品制作：徐...
鲜虾野生白木耳「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
白木耳外形类似黑木耳，但呈黄灰色，口感类似马蹄，很爽脆。曾师傅用这款新食材与基围虾搭配做蒸菜，卖相清爽大气，口感也比较新...
石锅包菜煎澳带「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
特点：将拇指包菜（又称抱子甘蓝）与澳带分别煎香后一起炒制，一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见，但一组合就成了全新的...
美国野米斑马鱼肚「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
亮点：斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次，和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元，售价却高达元，每日可售出位。菜品制作：曾永...
