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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蟹黄蚕豆块「上海恣意轩旺销菜」
菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克...
橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）
近几年，捞汁菜（又名捞拌菜）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
翡翠虾团（春季旺销官府菜）
创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。菜品制作：宋临飞，中国烹...
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴...
制作酱烧菜主要有四个关键：一、原料的初加工方法以前我们都是采用油炸或焯水的方法加工原料，而现在我们则改用煸炒的方法处理。...
煮羊肉加血水和红皮葱在制作手抓羊肉时我们一般会选择上好的盐池滩羊肉，取羊肉千克改刀，用清水泡小时，捞出羊肉放入锅内，加入...
私房咸带鱼「上海新天名地餐饮公司私房菜」
咸带鱼与莴笋干同蒸，笋干吸入了咸鱼香，且给菜品增添了春天气息。制作：上海新天名地餐饮公司朱华标原料：东海野生带鱼斤。调料...
两吃海鲜豆腐（扇贝豆腐菜品造型美观）
创新点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。大师...
深山菜豆腐（附自制菜豆腐做法）
特点：农家风味，制法简单，口感嫩滑，汤鲜微辣，营养丰富。原料：自制菜豆腐克。调料：干辣椒节克，味精、姜片、葱末各克，盐克...
春笋火靠鲍鱼「上海圆苑餐厅特色菜」
同样是春笋与鲍鱼的搭配，上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型，春笋脆、鲍鱼糯，滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔...
黄金米豆腐（贵州著名小吃米豆腐菜品）
创新点：豆腐一般都用来做凉菜或烧制，这款菜肴将米豆腐修成梅花状，浸炸后成菜，造型美观，上档次。为了丰富菜肴的口味，作者选...
两款西式澳带菜品做法（葡汁焗澳带/蒜汁澳带炊金瓜）
葡汁焗澳带原料：澳洲带子只（约克），日月贝壳只，蒜茸克，洋葱克，姜汁克。调料：葡汁克，咖喱粉、精盐各克，椰浆克，黄油、芝...
香椿酱爆墨鱼柳「泰州会宾楼宾馆时令菜」
张厨推出的一款中式酱汁：香椿酱，用鲜香椿芽调酱，让香椿的香气充分融入菜品主料中。制作：张海新，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小...
法式熏鸭胸（腌鸭腌汁/鸭肉香浓、鸭汁醇厚）
原料：进口鸭胸只（约克），薯仔克，鸭杂克，鸭汤克，香叶片，八角粒、香菜、茶叶各克。调料：精盐克，味精克，砂糖、白兰地酒各...
春笋酿墨鱼茸「苏州市天一渔港大酒店特色菜」
将墨鱼茸酿入笋身中同煮，二者味道完全融合，食用时一人一根，造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字：春天里。制作：李晓东，...
麻辣明太鱼「齐齐哈尔柳家朝鲜饭店特色菜」
卖点：明太鱼采用小火煨制，使麻辣味充分渗入到鱼肉中去，同时鱼肉又非常滑嫩，味道鲜美。制作：王春东，齐齐哈尔柳家朝鲜饭店总...
传统京菜炸八块（北京油鸡特色菜）
原料：北京油鸡只（约克）。调料：白糖、香油各克，盐克，料酒、酱油各克，味精克，湿淀粉克，花生油克（净耗克）。制作：、将鸡...
酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例
紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后...
木瓜具有健脾消食的作用和养颜美容的功效，把其他水果和鱼胶粉熬好的冻液装入木瓜里做出的冻品，则非常适合夏天食用。鲜果木瓜冻...
