黑椒大蒜爆兔球「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」

原料：兔肉250克，黑椒碎10克，干葱粒、彩椒粒各30克，蒜子80克，芦笋20克，盐5克，鸡粉10克，味精3克，鸡蛋清50克，生粉80克，鲍汁15毫升，姜汁酒20毫升，色拉油1升（耗约20毫升）

制法：

1、将兔肉改花刀使之呈球形，先纳盆加盐、鸡粉、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆，然后放入冰箱冷藏室静置2小时。取蒜子切成片，再放入水盆里浸泡。另把芦笋洗净并切节，入沸水锅里焯水后，捞出待用。
2、炒锅注色拉油烧至四成热时，下已经沥干水的蒜片炸至色呈金黄，捞出来再下兔肉滑油至熟，起锅倒入漏勺里备用。
3、锅留底油，下黑椒碎、干葱粒和彩椒粒爆香后，再倒入滑熟的兔肉和芦笋节，加入鲍汁，烹入姜汁酒翻匀便出锅装盘，最后撒上炸好的蒜片，便好。