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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
闻道三国「江南凉菜节精选作品」
亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，...
固若金汤「江南凉菜节精选作品」
亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉...
鲜蚕长寿耳「江南凉菜节精选作品」
亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃...
腰花拌面「江南凉菜节精选作品」
亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。制作：、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉...
捞汁金瓜带子「江南凉菜节精选作品」
亮点：澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料：冰鲜澳带克，金丝瓜克。制作：、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸—分钟，取...
粉皮猪肝「江南凉菜节精选作品」
亮点：洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品，卖相靓丽，引人食欲。参考售价：元份原料：泡好的汝阳粉皮（为绿豆...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
有籽香鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入...
赛鱼翅「江南凉菜节精选作品」
亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”...
红酒龙鳕鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：冰鲜龙鳕鱼自然解冻，加葱、姜、酒上笼蒸—分钟，取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时，取出改成片，点缀香草上桌即可。...
跳汁千层蹄「江南凉菜节精选作品」
亮点：千张搭配德国咸蹄，表面劲道、内里咸香。制作：、千张入高汤内，中火煮—分钟，取出入冷水过凉。取张千张铺入平盘中备用。...
橙香羊腱「江南凉菜节精选作品」
亮点：从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感，鲜橙皮既当盛器又当调料，和羊肉结合做出清爽凉菜。制作：、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制...
茶香肠排骨「江南凉菜节精选作品」
制作：、选小仔排斤改成厘米长的段，入清水冲净血水，加双汇十八味盒约克、蚝油克、白酒克、盐克、鸡精克、味精克、五香粉克、白...
笔者事厨的酒店推出的芙蓉玉珠系列菜深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠，就是用蛋清加纯牛奶调匀后，再入油锅滑油制成的一种白色珠子...
原料：蛰头克，东北大凉皮克，黄瓜丝克，蒜茸克，自制捞汁毫升，双椒葱油毫升制法：蛰头片成片，用清水泡去咸味后焯水。东北大凉...
原料：白菜叶、紫甘蓝、球形生菜各克，秘制酱克制法：将白菜叶、紫甘蓝、球形生菜分别撕成块，洗净纳盆，加入秘制酱拌匀即可。附...
原料：合成翅丝克，猪小肚克，芹菜心克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、香醋、香油各适量料（葱段、姜片各克，盐克...
原料：皮肚克，鸡蛋干克，土芹段克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、香醋、味精、香油各适量制法：、皮肚切条，入沸水锅里焯水后捞...
原料：豆油皮张，鸡蛋皮张，鸡蛋液克，葱段、姜片各克，香辣酱、黄豆酱各克，花椒、八角、盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、清...
铁板生煎鱼头
原料：胖头鱼鱼头个（约克），生抽毫升，蒸鱼豉油毫升，调味酱克，藕粉克，姜片、葱节、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡精、香油...
