 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
木桶鹅肠 旺销川菜
创意：此菜根据“泡椒烧鹅肠”改良而来，加上丝瓜、竹笋，更突出菜品清香麻辣的口感。特点：麻辣鲜香、脆爽。原料：鹅肠克，鲜竹...
招牌山鸡香锅 旺销川菜
味型：泡椒味，成菜特点：泡椒味浓厚，入口脆爽。原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡...
丁丁肉「成都渝地人家乡村菜馆招牌小炒」
创意由来：向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作为员工餐食用，酸辣下饭。员工特别喜欢。如今，这道菜搬上了菜谱...
渝地回锅肉「成都渝地人家乡村菜馆旺销菜」
创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家乡...
万州小火锅（牛肉、肥肠双拼）「成都渝地人家乡村菜馆旺销火锅」
万州小火锅是当地一种土火锅，锅体由一个炉身一个汤锅组成，将烧红的蜂窝煤放在炉底，汤锅罩在蜂窝煤上即可走菜，不需要配煤气罐...
两款土鸡脚菜品「成都西蜀森林酒店热销宴会凉菜」
现在成都市场上售卖的土鸡脚都是连着一部分小腿，进价元斤。虽然比不带小腿的土鸡脚贵了—元，但因有皮、有筋、有瘦肉，口感丰富...
很多饭店使用面人作盘饰，但制好的面人儿总是放上两三天表面就开裂，如何使面人不开裂，诀窍其实很简单：只要在和面时加入蜂蜜、...
腊肉看色彩：在选购腌腊肉食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身...
巧炒豆角在开水里氽烫过的豆角，为了在烹调以后仍保持其鲜绿的颜色，捞出后撒上些盐，再进行烹调，就会使其鲜绿的颜色不变。巧炒...
选豆油看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂内，便使油...
三款自制茶肴
茶肴，是指把食物和茶叶一起进行烹制而做成的茶叶菜肴。这是中国烹饪中一枝独秀的清灵奇葩。碧螺春晓原料：刀鱼尾，约，特级碧螺...
所谓清淡菜肴，是指口味清淡雅致，轻油淡盐，少荤多素，既能够满足人体的营养需要，又具有养生保健作用的菜肴。如滋补养生的药膳...
南味菜肴集锦（北京致美楼厨师作品）
西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味，为苏杭传统风味。用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约），酱油，精盐，姜末，白糖，醋，料酒，湿淀...
七款粗菜细做菜品实例
下面介绍用白菜、萝卜、土豆、豆腐等为主料烹制的几款菜肴。玻璃三样原料：土豆，胡萝卜，山药，鸡蛋个，淀粉，白糖，食油适量，...
三款经典京味菜
一、脆炸“香椿鱼”用料：香椿芽，精面粉，鸡蛋，油（实耗约），香油，盐、味精、胡椒粉各适量。做法：、将香椿芽用清水洗净沥水...
秘制佛手塔「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣，佛手瓜清脆可口...
豉油浸烤椒「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团，嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗，盛装着绿色杭椒，色彩搭配鲜明，大胆...
彩虹北极贝「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板。同时托起鲜红色的元宝碗，跟六个透明玻璃杯，盛装的食材色彩纷呈，比彩虹还要鲜艳。味...
欧风腰丝（含香辣汁制作）「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：白色半圆形瓷盘上摆一把红木托（提前在木托内藏入干冰），再摞上天蓝色玻璃碗，碗中间扣上透明的塑料套筒，筒内原料呈...
高钙蟹「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：雕花木几表面铺一张纸，白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽，角落处有鲜红的“昆吾园印”字样，出品古拙质朴，走菜时将入...
