挑选油、盐、酱、醋“三字诀”

选豆油
看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂内，便使油脂有了颜色。在室温下先对着自然光线观察，优质大豆油清晰透明，呈黄色至橙黄色。次质大豆油稍混浊，有少量悬浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物，则多为劣质油，应避免购买。
闻气味。鉴别大豆油的气味，可以在打开油瓶盖封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味；或是取1～2滴油样放在手掌上，双手合拢，快速摩擦至发热，闻其气味。优质大豆油具有大豆油固有的气味，无异味；而劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
尝滋味。漱口后，用干净筷子蘸取少量油样，涂在舌头上，品尝其滋味。优质大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。质量稍次的大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

选食盐
看颜色。剪开包装袋，用小勺取出少许食盐放在白纸上仔细观察。颜色洁白的为优质食盐，劣质食盐颜色呈暗灰色或黄褐色。在观察颜色的同时仔细观察其外形，注意有无肉眼可见的杂质。优质食盐结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明状，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块，或有反卤吸潮现象及外来杂质的，则为不合格食盐。
闻气味。取一小勺食盐于研钵中研碎后，立即嗅其气味。优质食盐无气味。劣质食盐有异臭或其他外来异味。
尝滋味。取少量食盐溶于蒸馏水中，制成5%的盐溶液，蘸取少许尝试。优质食盐具有纯正的咸味。劣质食盐则有苦味、涩味或其他异味。

选酱油
看颜色。优质酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌，瓶底无沉淀物或杂物。
闻气味。打开瓶盖，优质酱油可闻到一股浓厚的香味，劣质酱油香气少或有异味。
尝滋味。用干净的小汤勺取少许酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚、柔和。
除上述之外，还可采取摇晃法：取100ml酱油倒入干净的蒸馏水瓶，盖紧后摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度。优质酱油浓度高，黏性较大，流动慢；劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。

选食醋
看颜色。根据品种的不同，优质食醋呈琥珀色、棕红色或白色，液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱、醋蝇。劣质食醋色泽发乌，无光泽，液态混浊，有大量沉淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱和醋蝇等。
闻气味。取50ml醋倒入干净的蒸馏水瓶，拧紧瓶盖后用力摇晃数分钟，开盖嗅闻。优质食醋则有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味。劣质食醋则有酸臭味、霉味或其他不良气味。
尝滋味。取少许食醋品尝，优质食醋酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味。劣质食醋则有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其他不良异味。