四款火鸡菜品做法

火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。下面为大家介绍四款火鸡菜品做法。

咖喱香芋火鸡 

原料：去骨火鸡腿肉350 g，荔浦芋头150 g，青红椒15 g，葱段25 g，料酒15 g，精盐3 g，咖喱粉10 g，白糖1 g，鸡蛋清15 g，湿淀粉25 g，胡椒粉2 g，鸡精粉3 g，鸡汤200 g，白酱油8 g，色拉油750 g（实耗75 g），香油3 g。 
制法：
①将火鸡肉皮朝下交叉排斩一遍，然后剁成3 cm见方的块，放入盆中，加入料酒、精盐1 g调匀，再放入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆入味；荔浦芋头削去皮，用挖球器挖成小球，用温油捂透，呈金黄色时捞出控油；炒锅复上火，下入色拉油烧至五成热，将鸡块下油锅滑透捞出控油；青红椒切成象眼片均备用。 
②炒锅上火注入色拉油烧至三成热，下入葱段、咖喱粉煸香，烹入料酒、精盐、白糖、白酱油、鸡汤烧开，下入芋球、火鸡肉，中火烧3分钟，下入青红椒片再烧2分钟后，撒入鸡精，勾薄芡少许，翻炒均匀，淋香油装盘即可。 
特点：色泽杏黄，滑嫩鲜辣，软糯适口。 
　　 
纸包火鸡脯 
　　 
原料：火鸡脯肉200ｇ，香菜叶20ｇ，红柿椒10ｇ，鸡蛋清2个，色拉油750ｇ，料酒5ｇ，味精2ｇ，精盐3ｇ，香油15ｇ，湿淀粉20ｇ，威化纸1张，葱姜汁适量。 
制法：
①将火鸡脯肉去筋，片成4 cm长、2 cm宽的薄片，放入葱姜汁泡5分钟后捞出，滤干水分，放入碗中，加料酒、精盐、味精调匀入味，然后加入鸡蛋清、淀粉、香油上浆；威化纸改成10 cm见方的12张，用温油浸一下捞出滤油备用。 
②将上浆的鸡片分成均匀的12等份，每张纸中间放1份鸡片，点缀香菜叶、红柿椒粒，包成长方形的包，依次做完。 
③炒锅上火注入色拉油，烧至六成热时下入包好的鸡片，用小火浸炸成熟捞出滤油，整齐地码入盘中即可。 
特点：色泽美观，软嫩鲜香。 
　　 
榛蘑炖火鸡 
　　 
原料：火鸡腿750ｇ，水发榛蘑150ｇ，冬笋100ｇ，水发宽粉条100ｇ，熟豆油75ｇ，葱段、姜片各15ｇ，蒜仔15ｇ，八角3ｇ，精盐5ｇ，花椒2ｇ，酱油、香油各5ｇ，白糖2ｇ，蘑菇精3ｇ，料酒5ｇ，香醋2ｇ。 
制法：
①火鸡腿洗净剁成3 cm见方的块，入冷水锅中上火烧开汆透；宽粉条切成20 cm长的段；榛蘑洗净备用；冬笋用刀拍破切成大块；蒜仔拍松，均备用。 
②炒锅上火，放入熟豆油烧至四成热，下入花椒、八角、葱段、姜片炒出香味时，下入火鸡块煸炒至变色时，调入酱油、香醋，放精盐、料酒、蒜瓣、白糖、鲜汤，大火烧开，撇净浮沫，加入榛蘑、笋块，转用小火焖至鸡肉酥烂，放入宽粉条再炖5分钟，撒入蘑菇精、香油，起锅装盆即可。 
特点：色泽黄红，鲜香不腻。 
　　 
逍遥火鸡腿 
　　 
原料：火鸡腿1只（约500ｇ），花生油1500ｇ（约耗15ｇ），绍酒25ｇ，麦芽糖、白糖各10ｇ，葱段、姜片各10ｇ，香料包1个（八角、小茴香、山柰、豆蔻、草果各2ｇ），香料粉15ｇ（孜然粒、熟芝麻、油酥花生米、油酥黄豆各150ｇ，熟辣椒面50ｇ，熟花椒粒35ｇ，共同磨碎即可）。 
制法：
①将火鸡腿洗净，下入开水锅中汆透入鲜汤中，加入葱姜片、香料包、精盐、绍酒、白糖一起用大火烧开后，改用小火焖45分钟至火鸡腿成熟，趁热捞出抹上一层麦芽糖晾干。 
②炒锅上火注入花生油烧至七成热，下入晾干的鸡腿,炸至色呈金黄时，捞出控油，用筷子撕成粗条后，撒上香料粉即可上桌。 
特点：咸甜干香，麻辣味浓。