两款土鸡脚菜品「成都西蜀森林酒店热销宴会凉菜」

现在成都市场上售卖的土鸡脚都是连着一部分小腿，进价28元/斤。虽然比不带小腿的土鸡脚贵了3—4元，但因有皮、有筋、有瘦肉，口感丰富。很受食客欢迎。我将鸡脚脱骨改刀。推出的两款凉菜“麻辣土鸡脚”、“傣味土鸡脚”，如今已成为酒店宴会必备的凉菜。

制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨

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傣味土鸡脚

做法：卤熟去骨的土鸡脚150克改刀成片；大芫荽30克改刀成小段。将二者纳入盆中，挤入柠檬汁3克，调入小米辣碎5克、蒜末3克、糖2克、盐2克拌匀装盘即可。

麻辣土鸡脚

做法：
1、卤熟去骨的土鸡脚200克斜刀改成大片，码入盘中摆匀。
2、蒜末3克、陈醋5克、味精3克、白糖5克、盐2克、香油3克、花椒油5克、红油5克、白芝麻3克拌匀成料汁，倒入码好的鸡脚上，撒香葱5克即可上桌。