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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
美味私房菜火腿土豆泥
土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。土豆...
绣球水晶虾（李仕振大师作品）
原料：上好浆的泰国虾仁克，腰豆克，细土豆丝克，色拉油克（耗油克左右），银杏、百味佳吉士粉各克，生粉克，紫包菜盏克。调料：...
口味牛蛙（湖南锦绣红楼特色菜，鲜香脆爽、回味悠长）
原料：牛蛙克，干尖红椒克，紫苏克，蒜瓣克，鸡蛋个。调料：盐克，味精克，蚝油克，鸡粉克，生抽克，黄酒克，豆瓣酱克，高汤克，...
德阳马昌恒牛肉的做法
德阳马昌恒牛肉选料精良，制作精细，具有如下几个特点：一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由"阿訇"（伊斯兰教宗...
高汤是在菜品烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替...
富贵鲍鱼【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：苏乐鲍克。辅料：鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各克，花菇克，西兰花克，冬瓜克，鹌鹑蛋个...
上海名店名菜做法集锦
西施虾仁西施虾仁为上海“杏花楼酒家”在世纪年代初独创的特色名菜。该菜色泽洁白素雅，鲜嫩味美，是借用古时越国美人西施之名，...
鱼香茄子煲
原料：茄子，猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。...
手把羊肉的制作方法
手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民...
老豌豆酥肉/重庆天宇大酒店旺销创意菜
创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现...
燕奶金丝球（有浓郁的奶香味，色泽金黄）
原料：顺德金榜牛奶克，虾仁克，榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒各克，威化纸张，土豆丝克。调料：鸡蛋白克，生粉克，猪油克，盐、白糖各...
薯米烧麦（酒店名气面点）
烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形...
一鸡三味是指由一种主料“鸡”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。 原料准备：肥嫩母鸡1只(重约1...
原料配方精肉片腌制液以公斤原料计算精盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，白酒度公斤，五香粉克。扎蹄腌制液以公斤原料计算酱油公斤，...
五款旺销的的鳄鱼菜品
人工养殖的鳄鱼，是近年来很走俏的一种烹饪原料，其成菜后的味道和口感，也有独特之处。现在市场上销售的鳄鱼肉，都是宰杀治净并...
时代在发展，社会在进步，如今随意走进一家酒楼、宾馆，品种繁多的菜肴让你目不暇接，一道道制作精美，装盘考究，加上精美装饰点...
蜗牛菜制作技巧及菜品实例
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多...
登云土豆丝的做法
土豆作为烹饪原料，的确很普通，但经过中厨的精心烹制，却能做出令人称赞的菜肴。例如，用土豆切成长约左右的土豆丝。精湛的刀工...
一组以羊肉为主料的吉祥菜谱
五福满堂此菜其实就是五香焖羊肉，五香料谓之五，用五种香料烹制菜肴于一体，因而称之为五福满堂，该菜色泽红亮，滋味浓郁，以凉...
杞红野生大甲鱼（成都食画花园餐厅特色菜）
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤，而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料，加上枸杞汁熬汤，制成的杞红野生...
