五款旺销的的鳄鱼菜品

人工养殖的鳄鱼，是近年来很走俏的一种烹饪原料，其成菜后的味道和口感，也有独特之处。现在市场上销售的鳄鱼肉，都是宰杀治净并且经过了分档取料的，像鳄鱼肉、鳄鱼尾、鳄鱼肚、鳄鱼肠等，都可以单独买到。目前市场上的鲜鳄鱼肉，每500克的售价大致为80~90元，冻货则为每500克50~60元，大家可以根据自己的需要去购买。

这里，就把经常制作的几款鳄鱼佳肴推荐给朋友们。

作者：孙鹏哲

---

堂灼鳄鱼肉

原料：鳄鱼里脊肉150克，菜心50克，水发枸杞5克，精盐8克，胡椒粉1克，鸡汁3克，浓汤750克，葱油5克，蒜茸辣椒酱味碟1个，大石碗1个

制法：
1、鳄鱼里脊肉切成薄片，放盘里先摆好：另把菜心入沸水锅里汆一水：石碗放进温度为300℃的烤箱烤30分钟。
2、浓汤和枸杞放锅里烧沸后，加入精盐、胡椒粉和鸡汁调好味，淋入葱油后，灌茶壶内备用。
3、把切好的鳄鱼肉、汆熟的菜心、调好味的浓汤和烤烫的石碗一起端上桌，先把菜心放石碗内垫底，再夹入鳄鱼肉摆好，最后注入浓汤，烫约1分钟便可拈起来蘸味碟食用。

鳄鱼尾拌粉

原料：鳄鱼细尾1条，意大利空心粉100克，菜心50克，野山椒25克，姜片、蒜片各5克，葱段15克，八角2个，香叶2片，精盐、白搪、辣鲜露各5克，老抽3克，蚝油10克，鲜汤750克，色拉油适量

制法：
1、鳄鱼细尾治净，放六成热的油锅里炸至紧皮后，捞出来放盆里，加入精盐、姜片、葱段、八角、香叶和高汤，入笼蒸约90分钟后，取出来拣去料渣备用。
2、锅里放色拉油烧热，投入蒜片和野山椒炒香后，倒入鳄鱼细尾和原汤，加入辣鲜露、老抽、白糖和蚝油调好味，待小火烧至汤汁浓稠时，出锅盛盘内，最后放入煮熟的空心粉和菜心，即成。

酱烧鳄鱼掌

原料：鳄鱼前后掌各1个，西兰花200克，姜片、蒜片、葱段各10克，香叶2片，辣妹子酱15克，黄豆酱80克，精盐5克，老抽10克，白糖15克，鸡精3克，蚝油10克，湿淀粉5克，鲜汤200克，香油5克，色拉油适量

制法：
1、鳄鱼掌治净，除骨后放沸水锅里汆一水，捞出沥干后，再放七成热的油锅里炸至紧皮：另把西兰花放沸水锅里汆一水，再下油锅清炒待用。
2、锅里放少许色拉油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、香叶和黄豆酱炒香，再掺入鲜汤，放精盐、蚝油、鸡精、白糖、老抽和辣妹子酱调成酱汤，随后倒进高压锅并放入鳄鱼掌，大火烧至上汽时转小火，压约40分钟拣出鳄鱼掌摆盘内。
3、取150克压鳄鱼掌的原汤放锅里烧沸，再加湿淀粉勾薄芡，出锅淋在鳄鱼掌上面，另用炒好的西兰花围边，即成。

香辣鳄鱼肠

原料：鳄鱼肠400克，青美人椒50克，红美人椒100克，野山椒25克，姜米5克，蒜片、葱段各10克，辣鲜露、蚝油各10克，姜汁酒5克，鸡汁3克，白糖2克，食粉2克，湿淀粉5克，色拉油适量

制法：
1、鳄鱼肠改刀成5厘米长的段，加食粉腌15分钟后，投入沸水锅汆约10秒钟：青美人椒和红美人椒切成马耳朵节。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，放入鳄鱼肠、青美人椒节和红美人椒节，滑熟后备用。
3、锅留底油，投入姜米、蒜片、葱段和野山椒炒香，再倒入鳄鱼肠和美人椒节炒匀，其间放入辣鲜露、姜汁酒、蚝油、白糖和鸡汁调好味，最后用湿淀粉勾芡并出锅装盘。

金盏海皇鳄鱼柳

原料：鳄鱼里脊肉150克，虾仁、鲜贝各50克，芦笋100克，红甜椒50克，炸瑶柱丝10克，春卷皮10张，鸡蛋清1个，姜米、蒜米各5克，精盐3克，胡椒粉1克，味精2克，XO酱5克，蚝油5克，鸡汁3克，湿淀粉15克，色拉油适量

制法：
1、鳄鱼里脊肉切成1厘米见方的丁，与虾仁、鲜贝一起放碗里，再加入精盐、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉抓匀上浆：另把芦笋和红甜椒分别切成小菱形块：春卷皮切成小张后，再放蛋挞盏内压好，下油锅炸脆了待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，下浆好的鳄鱼肉、虾仁和鲜贝滑熟后，再倒入漏勺沥油。
3、锅内留少许底油，先放入蒜米、姜米和XO酱炒香，再下芦笋、红甜椒、鳄鱼肉、鲜贝和虾仁炒匀，其间放精盐、鸡汁、蚝油和味精调好味，另外淋湿淀粉勾薄芡，出锅盛入炸好的“金盏”内，最后撤上炸瑶柱丝即成。