一鸡三味的做法

第1页：一鸡三味的做法

一鸡三味是指由一种主料“鸡”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。

原料准备：
肥嫩母鸡1只(重约1 500 g)，宰杀，放血于碗内，加入少许精盐，冲入适量水，调匀。鸡放热水中略烫，去皮，在嗉囊处和肛门处开小口，取出内脏，冲洗干净，鸡杂清洗干净，然后分成三部分。

1、剥下鸡皮，改刀成块；
2、斩去鸡爪；
3、鸡的心肝胗切成片，鸡肠切成段；鸡血煮熟，切成厚菱形片。

下面就是将鸡的这三部分烹制成三道不同风味的菜肴。

百合拌鸡皮

用料：鸡皮，鲜百合100 g，红椒片25 g，西芹片25 g，姜蒜片10 g，葱油30 g，美极鲜酱油10 g，精盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉各适量。

特点：凉爽，脆嫩，鲜香。
（详细制法见下页）

鱼子油烧鸡

用料：去皮鸡，鸡蛋清2个，全葱50 g，生姜片20 g，五香粉1 g，鱼子酱50 g，姜蒜末5 g，葱粒5 g，红椒粒5 g，花生油、精盐、白糖、生抽王、料酒、味精、生粉、水淀粉、蚝油各适量。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，味道极美。
（详细制法见下页）

泡菜炒鸡杂

用料：鸡杂及鸡血，泡菜100 g，红椒50 g，蒜苗50 g，姜蒜片10 g，生抽王25 g，老抽王10 g，精盐、料酒、花生油、味精、生粉、水淀粉各适量。

特点：酸、辣、香、鲜、滑、嫩、美。
（详细制法见下页）