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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
凉菜大赛作品-粒粒脆爱上黄花菜
原创思路：此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材，口感非常鲜嫩，样子也很诱人，与两种炸制后的坚果搭配，体现了此菜的脆嫩口感...
凉菜大赛作品-菠萝塔牵手葱油蚌片
原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔形垫在底下，缓解成本高的问题。海蚌...
凉菜大赛作品-双汁相会淋百合（百合遇醋不回软）
原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种...
新潮香芋菜品三款
香芋扣肉原料：猪五花肉克，香芋克，老姜块，大葱根，蒜末克，花生酱克，海鲜酱克，芝麻酱克，蚝油克，糖色克，生抽克，味精克，...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅...
烹调中常用的一些糊类运用实例
蛋黄糊（一）原料：蛋黄个，低筋面粉克，玉米淀粉克，清水克，色拉油克制法：把蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀，同时还要用...
黑椒茄条/郑州阿勇美食酒店旺销菜
原料家常，味型新潮。茄子出品多为家常味，黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味，肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合，赋予茄子新潮的黑椒味...
花猪肉炒鸡/郑州阿勇美食酒店旺销菜
这道“生炒鸡”辣味浓厚，鸡肉香嫩，是郑州阿勇美食酒店最卖座的一道小炒菜。肖勇说，要想做出地道的湖南风味小炒。一定要采用当...
苦菊拌海伞
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料...
飞碟瓜酸梅蒸鲍鱼
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料...
串烧千刀肉（自调蒜蓉辣酱）/聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店旺销菜
原料：羊黄瓜条肉克，南瓜克，红菜椒克。制作：、羊肉切成厘米见方的小丁，加入适量胡椒粉、盐、味精腌入底味。、南瓜、菜椒切同...
凉菜大赛作品-珊瑚石榴包（百叶入味是关键）
创新思路：百叶入味有力度，先拌制后包制，在保证口感的基础上，又提升了美感。原料：太湖时令荠菜克，薄百叶张。调料：芝麻盐克...
凉菜大赛作品-爽口海鲍边（鲍边爽脆有诀窍）
创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。参赛人：王婵原料：冰鲜海鲍边克，韩国泡菜、黑木耳各...
鲜花入菜制作实例四款
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。入菜的茶和花多为娇嫩的...
风味炸豆角
刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用，改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型：咸香，外脆里软。制作：刘玉海，从厨年，国家...
巷子炒煎饼/淄博福栎楼酒店特色巷子菜
味型：色泽金黄，酥香可口。原料：小米煎饼克。配料：山鸡蛋个，韭菜段克，味椒盐克，花椒面克。制作：、煎饼趁软切成细条，入三...
凉菜大赛作品-黑椒鸵鸟肾（中西联手祛腰腥）
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥...
凉菜大赛作品-白玉QQ卷（蒜泥白肉配上有机茄丝，赋与了新的生命力）
创新思路：蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地，在已经被市场认可的菜品上再做些调...
凉菜大赛作品-春暖花开（别样的黄瓜海鲜配）
创新思路：这是一款浇汁吃的扇贝，生态小黄瓜插入其中，在造型上新颖别致，口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助，食之更有食...
蓝莓山药泥（流行的新口味凉菜、饭前甜点）
蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜，说是凉菜倒是更像饭前甜点，吃起来冰凉幼滑，酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像...
