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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
烹调中常用的一些糊类运用实例
蛋黄糊（一）原料：蛋黄个，低筋面粉克，玉米淀粉克，清水克，色拉油克制法：把蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀，同时还要用...
黑椒茄条/郑州阿勇美食酒店旺销菜
原料家常，味型新潮。茄子出品多为家常味，黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味，肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合，赋予茄子新潮的黑椒味...
花猪肉炒鸡/郑州阿勇美食酒店旺销菜
这道“生炒鸡”辣味浓厚，鸡肉香嫩，是郑州阿勇美食酒店最卖座的一道小炒菜。肖勇说，要想做出地道的湖南风味小炒。一定要采用当...
苦菊拌海伞
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料...
飞碟瓜酸梅蒸鲍鱼
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料...
串烧千刀肉（自调蒜蓉辣酱）/聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店旺销菜
原料：羊黄瓜条肉克，南瓜克，红菜椒克。制作：、羊肉切成厘米见方的小丁，加入适量胡椒粉、盐、味精腌入底味。、南瓜、菜椒切同...
凉菜大赛作品-珊瑚石榴包（百叶入味是关键）
创新思路：百叶入味有力度，先拌制后包制，在保证口感的基础上，又提升了美感。原料：太湖时令荠菜克，薄百叶张。调料：芝麻盐克...
凉菜大赛作品-爽口海鲍边（鲍边爽脆有诀窍）
创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。参赛人：王婵原料：冰鲜海鲍边克，韩国泡菜、黑木耳各...
鲜花入菜制作实例四款
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。入菜的茶和花多为娇嫩的...
风味炸豆角
刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用，改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型：咸香，外脆里软。制作：刘玉海，从厨年，国家...
巷子炒煎饼/淄博福栎楼酒店特色巷子菜
味型：色泽金黄，酥香可口。原料：小米煎饼克。配料：山鸡蛋个，韭菜段克，味椒盐克，花椒面克。制作：、煎饼趁软切成细条，入三...
凉菜大赛作品-黑椒鸵鸟肾（中西联手祛腰腥）
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥...
凉菜大赛作品-白玉QQ卷（蒜泥白肉配上有机茄丝，赋与了新的生命力）
创新思路：蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地，在已经被市场认可的菜品上再做些调...
凉菜大赛作品-春暖花开（别样的黄瓜海鲜配）
创新思路：这是一款浇汁吃的扇贝，生态小黄瓜插入其中，在造型上新颖别致，口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助，食之更有食...
蓝莓山药泥（流行的新口味凉菜、饭前甜点）
蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜，说是凉菜倒是更像饭前甜点，吃起来冰凉幼滑，酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像...
碧波Q卷（立体芥末菠菜，更为突出菜品的档次）
原创思路：立体芥末菠菜，更为突出菜品的档次、使菜品有了灵魂。原料：卤水豆腐皮把约克，小嫩菠菜克，红辣椒只、调料：盐克，百...
原创思路：虫草花的营养加上鲍鱼的鲜美，二者搭配其乐融融。原料：活鲍鱼只，泡好的虫草花克，花椒芽根。调料：枫叶味精克，香油...
铁板煎龙利鱼/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常菜
以往龙利鱼多清蒸入菜，这里将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，眼三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改弯。味型：咸...
鸿运鲜鲅鱼/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常菜
味型：剁椒味。原料：鲜鲅鱼条约克，红菜椒克，鲜面条克。调料：炒好的剁椒酱（锅下花生油、猪油各一半，下入红剁椒小火炒香，调...
丝瓜蜇头/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常凉菜
在南方，丝瓜可以生吃，古师傅选嫩丝瓜，冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌。清香别致。味型：咸鲜微辣、脆爽。作者：古...
