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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
麻辣水煮鱼两种做法介绍
传统麻辣水煮鱼上菜时间分钟（其中包含分钟原料腌制时间）原料草鱼千克，豆芽克。调料花椒面克，郫县豆瓣克，永川豆豉克，花椒粒...
稻草鸭（创新菜）
北京鸭用烟熏技法和电烤技法烹饪，烟熏时用的不是茶叶，也不是樟木屑、松柏枝，而是普通的稻草，吃惊吧？让我们来满足您的好奇心...
孜然羊仔肉的做法（附孜然蚝露汁的制作）
孜然羊仔肉色泽鲜明，肉质细嫩，孜然味道浓郁、芳香。 原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。 ...
香辣火锅兔
主料：嫩兔肉一只克材料：青笋克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶。火锅料，盐，酱油，鸡...
上海名肴全家福的做法
“全家福”在上海早就享有盛誉，此菜上至宫廷御厨下至各地菜馆都会调制，全家福的用料丰富多样，口味和质感极佳，更因有吉祥幸福...
汤汁在烹调中的用法 添汤的具体作用
汤汁，系由水、调料（特别是液体调料）以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作...
名菌小炒皇（咸鲜香辣）
特点：咸鲜香辣，将蘑菇、腌肉先炸后炒，口感更加丰富。原料：鲜老人头蘑菇克，腌肉克，土芹克，芝麻克。调料：色拉油克，红辣椒...
福廷功夫羊排（含椒盐的做法）
制作人：郑立原料：羊排一件（约千克），香椿苗、葱丝、黄瓜丝各克，甜面酱克，椒盐克。调料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋葱...
温拌鲍鱼「罗永存经典海鲜菜」
原料：大连野生鲍鱼只，香葱、香菜各克。调料：味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克，味达美草菇老抽克，白醋、辣椒块各克。制做：...
迷踪菜介绍及菜品做法五例
迷踪菜“相传起于清嘉靖年间。清嘉靖末年，战乱四起，嘉靖皇帝愁容满面，长吁短叹，茶饭不思。宫庭御膳总管命各方御厨均展厨艺，...
葱爆羊肉做法汇总
葱爆羊肉北京菜、清真菜，补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香...
两款中式酥脆披萨（烙饼）菜制作带图解【北京晋风庄园热销旺菜】
该资料中介绍的两款菜品是北京杨师傅在中式披萨制作的基础上又研发了两款点击率颇高的中式酥脆皮萨（烙饼）菜，并用家常炒菜做皮...
![日式腩肉仔[精品板烧菜/含风味蒜蓉辣酱配方制作]](uploadfiles_s/6982_2014331164828634.jpg)
日式腩肉仔[精品板烧菜/含风味蒜蓉辣酱配方制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品用自制的风味蒜蓉辣酱煸...
冻白菜煲牛腩【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜用料简单，将东北农家的冻白菜与牛腩一起煲制，加入家常味型的傻瓜酱调味，口味独特口味，牛腩香浓，冻白菜清鲜爽...
府邸坛香参（北京天下一家特色官府菜）
“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
土芹拌白肉
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀坐臀肉洗净，放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮分钟至八成熟，离火后，将猪二刀坐臀肉浸泡...
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的...
XO海皇焗牛扒「汤汁焗技法菜品实例」
原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各...
新派夫妻肺片专用秘方
、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，鸡汁，鸡精，味精，盐，芝麻酱，麻油...
酱汁牛蛙
原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、...
