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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
世家桶子鸡（河南经典名菜之一，色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁）
此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜；此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色，是河南经典名菜之一。味型：咸香。...
香麻脆莲（莲菜主料，色泽柿黄，口感酥脆）
莲菜必须切成薄片，否则莲菜不宜炸焦，火候要掌握得当，色泽柿黄，口感酥脆。汁不宜过多，酸甜适口。味型：酸甜。制作人：陈伟，...
世家酱椒肚丝（含烤椒酱配方，给食客们的新型口感）
此菜借鉴了烤椒凉拌风味，带给食客们的新型口感，同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。味型：麻辣鲜香。...
银芽鲜地黄（鲜地黄做主料，口感脆嫩、爽口）
此菜是以一种河南的四大淮山之一鲜地黄做主料，鲜地黄有补血强心、填骨髓、肾虚等功效，再加上鲜地黄与银牙搭配，口感更加脆嫩、...
锦绣海鲜卷（越南春卷皮做主料，色、香、味、型俱全）
此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料，用湿毛巾浸透后成透明状，贴在报纸上可以看报纸，再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝，...
蓝莓奶芋（从蓝莓山药创新而来）
创意由来：从蓝莓山药创新而来，用蓝莓酱调汤煮制小芋仔，既入味又调色，入口甜糯，蓝莓味深透。制作：姚文飞，现任大连国宴会所...
荔枝芥辣三文鱼（水果时令菜品）
创意：这是一道时令菜品，新鲜荔枝上市时推出最好，鲜果下市后也可用荔枝罐头制作，隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊...
冷酱海参（含冷酱调制配方）
制作：石镇方，现任大连星海渔港凉菜主管，擅长高档海鲜的凉菜做法主料：发好的大连棒棰岛海参克。配料：鲜秋葵克，山药克。提前...
泉水鱼丸的制作技术及心得体会
泉水鱼丸是我在武汉汤逊湖鱼丸的做法基础上改良而来，我不仅在制作过程中用到了卓刀泉占井水，还选择性地加入了马蹄、甜玉米、香...
福健鱼丸的制作工艺解析（含图解）
鱼丸的做法看似简单，但是在制作的过程中，却有很多经常被忽视的细微之处，比如对鱼肉的漂洗，比如往鱼茸里边加调料的顺序等。下...
老醋花生味汁二代改良配方
最近，笔者在传统的老醋花生味汁调配的基础上，又开始尝试改良，具体说就是分别添加了大红浙醋、蚝油、番茄沙司、甜面酱等以后，...
衡湖老鱼汤烹制方法及菜品实例
衡水湖盛产各种鲜美的鱼虾，附近鱼馆制作的老鱼汤也是远近闻名。老鱼汤味道鲜香醉厚，汤色奶白，不腥不腻，风味十分独特。老鱼汤...
腌料，是粤菜烹调里的词汇。在川菜烹调中，与腌料相对应的工序叫码味上浆，但粤菜中的腌料却不光是码味和上浆的简单组合。传统川...
翡翠鲜贝（扇贝食材色泽鲜明，适合商务酒店推出）
此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面链接），是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁...
鞭打土步龙（特色鳝鱼菜）
特点：造型别致，一菜双味，营养丰富。原料：活鳝鱼克，蒜瓣克，熟牛鞭花克，银杏个。调料：味精克，醋、酱油、葱、姜各克，黄酒...
香辣手撕鳝（特色鳝鱼菜）
创新点：“手撕鸡”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比较旺销，而用手撕的方法做出的鳝鱼菜，同样受到食客的欢迎。特点：香辣味鲜，有...
铁锅紫苏鳝段（特色鳝鱼菜，含红汤做法）
创新点：鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。特点：味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。原料：黄鳝克，...
杏鲍菇肚丝「江南凉菜节精选作品」
作者：薛洪祥现任常州隆裕大酒店行政总厨制作：、杏鲍菇切丝，入六成热油中炸秒捞出，沥干油分。、处理干净的猪肚入高压锅，再倒...
春蚕如梦「江南凉菜节精选作品」
亮点：用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻，操作快捷。作者：张波现任宜兴正中假日酒店行政总厨制作：、紫薯泥加白糖、盐...
蒜香鸡腿菇「江南凉菜节精选作品」
亮点：店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成，马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者：马恩朝...
