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世家酱椒肚丝(含烤椒酱配方,给食客们的新型口感)

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此菜借鉴了烤椒凉拌风味,带给食客们的新型口感,同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。

味型:麻辣鲜香。

制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,2006年度“中华金厨奖”得主,2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。


原料:熟肚丝100克(中小猪肚为佳)。

辅料:葱白丝、红椒丝各50克,田七嫩芽10克,香菜30克。

调料:胡椒粉5克。

烤椒酱:盐4克,味粉5克,烤青椒剁成茸、葱青茸各30克,花生油20克,麻辣鲜露,李锦记香麻油各10克。

制作:
1、熟猪肚加胡椒粉腌一下,入冰水中捞出,沥干水分,切成丝备用;
2、香菜以及葱白丝拌入肚丝中,再加入调制好的烤椒酱拌均装盘,点缀上红椒丝和田七嫩芽即可上桌食用。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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