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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
盐焗海珍沙虫「广州市广交会威斯汀酒店创新菜」
亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。特点：...
祖传豆花蘸碟法及操作要领
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴，在众多的美味佳肴中并不起眼，然而却能够历经千年而不衰，且踪迹遍布各地餐厅酒楼，这不能...
四宝捞饭【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：鸭（月君）、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、鹌鹑蛋各克，米饭克，小白菜克。汤料：浓...
清蒸鲥鱼「苏浙汇连锁机构旺销菜品」
从苏浙汇开业至今，“清蒸鲥鱼”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元，可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料：鲥鱼...
京式烤乳猪技术解析
多少年来，北京菜中有烤猪一菜为珍品，曾为许多人不解。一般认为提起烤猪只有广东烤猪为独一无二，对于京人烹制烤猪却一无所知。...
冬季热门菜肴砂锅的几款做法
冬天是砂锅的季节，砂锅菜肴又以其原汁原味、鲜香滚烫的特点粉墨登场，现向大家介绍几款滋补的风味砂锅菜肴。 砂锅参杞乳鸽 ...
1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精...
酱汁蝴蝶骨（中西合璧新川菜）
卖相：酱香味浓，中西口味和技法相结合，色泽搭配诱人。制作：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是...
蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。是四川一带过去马帮的“马料籽籽”，虽是最为一般的食物，但其含钾量高，是可...
木瓜竹燕窝（竹海印象特色菜，主料水发竹燕窝）
原料：木瓜只，水发竹燕窝克，冰糖适量制法：木瓜切成两半并掏去籽，往里边放入水发竹燕窝和冰糖后，入笼蒸半小时至木瓜软熟，取...
水豆豉拌野葱「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：野葱克，农家水豆豉克，蒜泥、盐、陈醋、糖各适量制法：把野葱洗净了沥水后，切成段纳盆，加水豆豉、蒜泥、盐、糖和酷，拌...
渔家鳗鱼肉（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...
养生山药（创新凉菜）
制作人：孙保军原创思路：用铁棍山药做凉菜并不新颖，但是今年我们在蘸酱方面大做文章，用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
崔玉芬大师讲解食材勾芡的操作技法
烹调技法是我国烹调技艺的核心，它是厨师前辈宝贵实践经验做出的科学总结，因此，厨师在学习烹调方法的同时，必须用科学的态度去...
养生官府菜该如何用好汤及官府菜吊汤的秘密
许多的厨师在制作官府菜品的时候，往往对菜品用的汤掌握不准，有的对汤的比例掌握不好，有的不知道该用哪一种汤，为此养生官府菜...
创新湘菜金牌猪手王的做法
金牌猪手王是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
蔬菜汁制作及使用菜例三款（香烤兔腿/石锅豆腐鲶鱼/鲜麻鸡片）
这里所说的蔬菜汁，是把芹菜、香菜、大葱、洋葱、青椒、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜原料打成茸所得到的汁水。将蔬菜汁用于菜肴制作...
湘菜鸡做法大全-麻辣鸡虾煲
卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子...
水煮肉片【附水煮肉致嫩四绝招】
水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，历史悠久。主要品种有：水煮肉片、水煮鱼、水煮泥鳅、水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣、滑嫩爽口...
