有一种水果，人们叫它万寿果，然而在我们国家，它却很少以水果的身份出现在多数人的印象中，它似乎天生就是一种烹饪原料，这里说的就是木瓜
木瓜株高约2m，每株可结果50余kg在四川米易的一个木瓜基地里，我们见到它漫山生长，郁郁葱葱木瓜因产量大价格低而常常被人们轻视，这不能不说是一种遗憾
其实，木瓜浆含有丰富的木瓜蛋白酶，而木瓜蛋白酶又是我们常常用到的致嫩添加剂的主要成分这种天然的烹调致嫩原料用于炖菜，自然是上好的配料木瓜天生丽质，外皮红艳，肉色金黄，在菜肴中配伍畜肉，衬托海鲜，都能起到红花配绿叶的效果木瓜生食口感脆爽如哈蜜瓜，还可随心所欲地切成丁埿摗片丝等今天，木瓜走出了米易，走出了攀西地区，通过我们厨师的巧手，在盘中炫出了彩色的诱惑
水盐木瓜汤
原料：生木瓜200g，水盐菜60g，鲜肉汤1000g，肥腊肉40g，姜块燿段勿椒丝精盐珿精胡椒粉各适量
制法：
1.木瓜洗净，削去外皮后，切成大一字条；水盐菜亦切成大一字条，肥腊肉切成片
2.净锅上火，放入肥腊肉熬出油脂，然后放入姜块燿段爆香，掺入鲜肉汤，下入木瓜和水盐菜，待煮至木瓜软糯时，调入精盐珿精和胡椒粉，最后撒上青椒丝作点缀即可出锅
木瓜炖腊蹄
原料：生木瓜200g，腊猪蹄250g，老姜大葱珿精胡椒粉精盐駿剥各适量，鲜汤100g
制法：
1.腊猪蹄洗净，剁成小块后用清水浸泡几个小时，捞出放入加有料酒的清水锅里汆一水；木瓜削皮，切成小方块
2.净锅上火，掺入鲜汤烧开，放入姜块(拍破)大葱(挽结)和腊猪蹄，待小火炖烂腊猪蹄后，下入木瓜块，调入精盐珿精和胡椒粉吃味，等到木瓜成熟即起锅装入汤碗
木瓜炖羊排
原料：生木瓜250g，羊排300g，白蔻草果阴豆瓣櫿茄駿菜蓿瞅叶姜米燿花精盐珿精胡椒粉駿剥撑鳿撜摬狿拉油各适量
制法：
1.羊排剁成长节，放开水锅里汆一水；木瓜削皮治净，切成长条块；番茄洗净，搅成茸
2.净锅上火，注色拉油烧热，下阴豆瓣炒香，续放入番茄茸姜米燿花草果緿蔻炒香，烹入料酒并掺入鲜汤，小火烧开熬一会儿后，打去锅内料渣，下入羊排木瓜，炖熟后调入精盐珿精和胡椒粉，起锅盛汤碗中，点缀上香菜和薄荷叶即成
木瓜竹荪汤
原料：生木瓜300g，竹荪40g，火腿20g，茶树菇8g，豌豆尖燿花精盐鸡精胡椒粉各适量，鲜汤1000g
制法：
1.木瓜治净切成长条，火腿亦切成长条，茶树菇切成丝以后，入沸水锅中汆一水
2.把茶树菇和火腿丝穿入竹荪内，定碗，灌入鲜汤，入笼蒸约10分钟，取出后，在碗里放入少许豌豆尖，然后把碗翻扣入汤钵内，最后灌入调好味的鲜汤，撒入葱花即可
木瓜青菠面
原料：生木瓜100g，菠菜150g，面粉300g，清汤800g，葱花精盐鸡精珿精胡椒粉各适量
制法：
1.菠菜洗净，加清水打成茸汁，取净汁水与面粉拌和揉成面团，随后再做成面条；木瓜治净，切成丝
2.面条入沸水锅里煮熟，跟着下入木瓜丝，待熟后，起锅装入汤碗，再加入少许调有精盐珿精鸡精胡椒粉的清汤，撒上葱花，即可上桌
木瓜滋补汤
原料：生木瓜150g，牛鞭花100g，鸡肾80g，滋补料(党参明参枸杞大枣等)精盐珿精胡椒粉大葱老姜各适量，上汤800g
制法：木瓜治净，修成吉庆块，与牛鞭花和鸡肾一并入沸水锅里飞一水，然后和滋补料一同放入煲锅内，放老姜(拍破)和大葱(挽结)，掺入上汤置火上煲熟，最后调入精盐珿精和胡椒粉即成
木瓜龟苓膏
原料：熟木瓜100g，龟苓膏200g，冰糖50g，米酒50g，酸角适量
制法：熟的木瓜切成大丁待用；龟苓膏入锅，另掺入500g清水，烧开离火，晾冷后切丁，锅复上火，掺入清水，放入米酒冰糖磿角，等烧开熬出酸味后，离火冷却，随后加入木瓜和龟苓膏丁，然后放入冰箱冰镇，取出后盛入木瓜制成的盛器内即成
木瓜竹燕窝
原料：熟木瓜100g，竹燕窝(竹花)100g，冰糖60g，淀粉适量
制法：
1.竹燕窝漂去净杂质，放沸水锅中汆一水，捞出转入冷水中漂水；木瓜切成丝
2.净锅上火，放入冰糖和清水500g烧开，下入竹燕窝和木瓜丝，勾淀粉成薄芡后，起锅装入蒸熟的木瓜容器内，最后入冰箱冰镇后，即可食用
