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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
煎酿云南野生青头菌（杭州名人名家浙报店特色菜）
推荐点：青头菌（云南野生菌的一种，菌帽呈灰绿色。此菜在选材时，不能选用成熟的青头菌，而应选菌帽直径在厘米、呈伞状的小青头...
莲雾芝麻果酱肉排（北京健一公馆爽口菜）
食材介绍：莲雾产自台湾，皮薄、色泽鲜艳，呈紫红色，闻起来有苹果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市场售价元斤，与酸甜口的肉块...
香草酱煎焗小鲍仔（北京石景山神农庄园旺销菜）
做法：、大连鲍个去壳宰杀，表面打十字花刀，加盐、柠檬汁略腌，然后飞水至花刀散开，捞出控水备用。、锅入黄油，下入鲍鱼煎至两...
金蝉脱壳创新做法
金蝉脱壳是鲁菜中的一道传统菜，估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中，我的改进版“金蝉脱壳”，却受到了评委们的一致好...
剁椒桔梗（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
此菜用剁椒拌制，是神农庄园一道点击率颇高的开胃凉菜。桔梗是一种药食两用的植物，其根、茎可入药、亦可食用，吃起来特有嚼头。...
咸菜烧带鱼（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。作者：...
粗粮嘎巴锅（北京石景山神农庄园旺销菜）
旺销理由：此菜自神农庄园开业之初就推出了，一直热卖至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高压锅加热至原料排出水分、吸入油...
冷吃兔的制作方法
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四...
肉食性深海冷水鱼海参斑改刀流程图解
海参斑，属肉食性深海冷水鱼，体短粗，鱼肉色雪白，质地细嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮较厚，可占总重量的三分之一，油脂大，胶质...
一卤味部配方香芒布甸原料五席用：鱼胶粉克，鲜忌廉半磅，花奶罐，糖磅，雪粒磅半，咖喱粉盒。西班牙布甸原料：（六席用：鲜蛋只...
、烤焗银鳕鱼：日本味林两、日本万豉酱油两、日本清酒两、日本烧汁支、（小瓶）、熘溜豉油两、橙红色、姜、干葱头。、浓汤牛尾：...
牛仔骨的酱汁牛仔骨十斤，盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克...
菠香银丝羹（清汤翡翠白玉羹）（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽艳丽，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，...
海马清汤大连鲍（北京天下一家特色官府菜）
特点：汤清味美，滋阴补肾明目，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
金汤贝茸凤筋（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽黄润，口感绵香，凤筋弹牙。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛...
黄金贡米炖辽参（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
太子黄焖鲨鱼唇（北京天下一家特色官府菜）
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡...
府邸坛香参（北京天下一家特色官府菜）
“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
锅包肘子（直隶官府菜代表菜品）
特点：肘子皮的胶质浸润到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而内丰腴，选料精，制做细，入口酥，落口香。上桌时配荷叶饼、黄瓜条、葱条、...
炸烹虾段（直隶官府菜代表菜品）
直隶官府菜源自民间又具贵族型格，有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，有影...
